Zimowa sałatka z cykorii i awokado

Dzień dobry w 2020 roku :) Nie wiem, czy i Wam trudno w to uwierzyć, ale mnie nie mieści się w głowie, że to już lata 20-te XXI wieku. Mam nadzieję, że będą to dobre i smaczne lata pod każdym względem, a żeby dobrze rozpocząć nową dekadę i przy okazji dać odpocząć przejedzonym po świętach brzuchom, polecam smaczną, chrupiącą, zimową sałatkę.

Bazą sałatki jest cykoria. Cykoria, podobnie jak brukselka, ma swoich zwolenników i przeciwników, ze względu na charakterystyczną goryczkę w smaku. Nie ma za to wątpliwości, że jest bardzo zdrowa, szczególnie o tej porze roku, kiedy świeżych, wartościowych warzyw jest tak mało, bo sezon na cykorię przypada właśnie zimą. Świetnie smakuje w połączeniu z awokado, orzechami, słonym, pleśniowym serem, słodką gruszką i miodowym dressingiem. Właśnie taka jest moja dzisiejsza sałatka, która może być samodzielnym, lekkim daniem, ale też przystawką do obiadu lub wędlin.

Zimowa sałatka z cykorii i awokado:
(wg Heather Thomas - Awokado)

2 główki cykorii białej lub czerwonej,
1 dojrzałe awokado,
1/2 czerwonej cebuli,
1 gruszka,
50 g orzechów włoskich,
75 g sera pleśniowego,
1 mały pęczek natki pietruszki,
sól i pieprz

dressing - 
4 łyżki oliwy z oliwek,
1 łyżka octu jabłkowego,
sok z 1 cytryny,
1 czubata łyżeczka musztardy miodowej

Cykorię i cebulę drobno pokroić (np. na tarce typu mandolina).
Dojrzałe awokado przekroić na pół, wyjąć pestkę, obrać ze skórki i miąższ pokroić w małą kostkę. Skropić cytryną i dodać do cykorii i cebuli.

Ser pokroić w małą kostkę, natkę drobno posiekać i dodać do reszty składników. Wszystko delikatnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

Przygotować dressing - wszystkie składniki dokładnie wymieszać, aż zrobi się emulsja. Dressing dodać do sałatki i delikatnie wymieszać.

Przed podaniem dodać pokrojoną w cienkie plasterki gruszkę i posiekane drobno orzechy włoskie.
Podawać natychmiast.