Markizy z kremem rabarbarowym

To moje nowe odkrycie - krem rabarbarowy z pieczonego rabarbaru :) Mimo, że jest to krem maślany, daję słowo, że smakuje jak lody rabarbarowe! Pierwszy raz robiłam go do kruchych, przekładanych ciastek z przepisu Yotama Ottolenghi i na pewno nie ostatni, bo od razu zamarzył mi się przełożony nim np. biszkoptowy tort rabarbarowy albo tarta. Polecam Wam - naprawdę świetny!

Ale wracając do ciastek (w końcu to one są gwiazdami w tym wpisie ;)), to delikatne i bardzo kruche ciastka budyniowe (dodaje się do nich budyń w proszku), składane w markizy przekładane wychwalanym przeze mnie wcześniej pysznym, różowym kremem rabarbarowym. Ładnie zachowują kształt podczas pieczenia, więc można ozdobić je dowolnym wzorkiem, wyciskanym np. stemplem do ciastek, ozdobnym wałkiem do ciasta albo, jak w oryginalnym przepisie - po prostu widelcem. Nie rumienią się mocno w piekarniku i takie jasne właśnie mają być - wtedy wyglądają wyjątkowo urodziwie z różowym nadzieniem.

Markizy z kremem rabarbarowym:
(wg Yotam Ottolenghi i Helen Goh - Słodko)

ciastka budyniowe - 
175 g mąki pszennej,
170 g miękkiego masła,
65 g budyniu waniliowego w proszku,
65 g cukru pudru,
szczypta soli

krem rabarbarowy - 
1 krótka łodyga różowego rabarbaru,
65 g miękkiego masła,
110 g cukru pudru,
1/2 łyżeczki soku z cytryny

Przygotować krem rabarbarowy - rozgrzać piekarnik do 180 stopni.
Rabarbar pokrojony w małe kawałki rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec około 30 minut, aż będzie miękki. Wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego ostygnięcia.
Ostudzony, pieczony rabarbar przełożyć do miski malaksera. Dodać sol z cytryny i zmiksować na puree. Dodać masło i cukier puder i miksować około 2 minuty, aż krem będzie gęsty i puszysty.
Gotowy krem przełożyć do czystej miski i schłodzić w lodówce, aby stężał. Krem można przygotować dzień wcześniej.

Przygotować ciastka - mąkę wymieszać z budyniem w proszku, cukrem pudrem i solą. Dodać masło i zagnieść jednolite ciasto.

Rozgrzać piekarnik do 170 stopni. Z ciasta uformować 30 kulek i ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Każdą kulkę spłaszczyć widelcem zanurzonym wcześniej w mące, aby na cieście odcisnęły się wyraźne linie.

Piec ciastka 25 minut i upieczone zostawić na blasze do ostygnięcia.

Złożyć markizy - nałożyć schłodzony krem rabarbarowy pomiędzy dwa ciastka, składając je rowkową stroną na zewnątrz.

Markizy przechowywać w zamkniętym pojemniku w chłodnym miejscu.