Semifreddo z czerwoną porzeczką

Dla tych, których nie przekonałam do włączenia piekarnika w celu upieczenia sernika z morelami, mam tym razem coś zdecydowanie na ochłodę :) A podobno mamy właśnie najcieplejsze dni w roku, co musi być prawdą, bo nawet ja - stworzenie wielce ciepłolubne, pierwszy raz od wielu wielu lat nie tęsknię za tropikami, tylko cieszę się jak norka, obserwując szybujący do góry słupek rtęci w termometrze za oknem :) Szklanka lemoniady tymiankowej i kawałek semifreddo z czerwoną porzeczką dopełniają tego mojego letniego szczęścia :) 

Takie semifreddo robi się szybko, lekko i przyjemnie i szczerze mówiąc taki deser smakuje mi lepiej niż domowej roboty lody. Uwielbiam połączenie słodkiej masy śmietanowo-białkowej z kwaśnym smakiem czerwonej porzeczki. Jeżeli ktoś obawia się surowych białek, polecam zrobienie bezy włoskiej, czyli zaparzenie białek wrzącym syropem cukrowym, zamiast bezy klasycznej, choć i ta jest tutaj ubijana na parze. Koniecznie pamiętajcie o kupowaniu jajek z zaufanego źródła (od szczęśliwych kur najlepiej :)) i sparzenie ich wrzątkiem przez rozbiciem.

Semifreddo z czerwoną porzeczką: 

2 szklanki odszyptułkowanych czerwonych porzeczek + kilka gałązek do dekoracji,
2/3 szklanki cukru,
4 białka,
1 szklanka schłodzonej śmietanki kremowej 30%,
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

W małym garnku wymieszać porzeczki i 1/3 szklanki cukru. Podgrzewać na małym ogniu do zagotowania i gotować bez przykrycia około 10 minut. Przetrzeć przez drobne sitko, aby pozbyć się pestek i ostudzić do temperatury pokojowej.

Miskę z białkami ustawić na garnku z wrzącą wodą (dno miski nie może dotykać wody) i ubić je na pianę na parze, dodając stopniowo 1/2 szklanki cukru. Piana musi być sztywna i lśniąca, a cukier całkowicie rozpuszczony.

W oddzielnej misce ubić schłodzoną śmietankę z ekstraktem waniliowym na krem. Delikatnie wymieszać z pianą z białek dodając kilka łyżek porzeczkowego musu.

Foremkę keksową wyłożyć folią przezroczystą i napełnić masą śmietanowo-białkową. Na wierzch wyłożyć pozostały mus porzeczkowy i wyrównać nożem. Przykryć szczelnie folią i mrozić w zamrażalniku przynajmniej 8 godzin.

Zmrożone semifreddo wyjąć z foremki na talerz, zdjąć folię, ozdobić gałązkami porzeczki i pokroić w plastry.