Ciasto jogurtowe z truskawkami

Ciasto na weekend, ciasto na niedzielę - u mnie obowiązkowa pozycja na te najprzyjemniejsze dni tygodnia. Latem nie zastanawiam się długo nad wyborem - biszkopt z galaretką lub/i bitą śmietaną, krucha tarta, ale najczęściej - proste, puszyste ciasto jogurtowe z sezonowymi owocami, które akurat mam pod ręką. Trudno uwierzyć, że sezon truskawkowy właściwie dobiega końca, bo zdążyłam już przyzwyczaić się do słonecznych, weekendowych podwieczorków z filiżanką kawy i kawałkiem ciasta z truskawkami :) Mam nadzieję, że jeszcze przez długi czas będą one słoneczne, a do kawy, zamiast truskawkowych, już wkrótce pojawią się ciasta z porzeczkami, wiśniami, jagodami, jabłkami i śliwkami :) 

Póki co, ten najbliższy weekend na pewno będzie jeszcze truskawkowy :) Jeżeli nie macie na niego pomysłu, podrzucam to ciasto - łatwe, proste, bardzo wilgotne, dzięki jogurtowi i owocowe, bo truskawki po sezonie można zastąpić innymi owocami - najlepiej tymi, które akurat dojrzewają lokalnie.

Ciasto jogurtowe z truskawkami:

2 szklanki mąki,
1 szklanka jogurtu naturalnego,
2/3 szklanki oleju,
1/2 szklanki cukru,
3 jajka,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1 łyżka rumu,
skórka otarta z cytryny,
1,5 szklanki truskawek,
2 łyżki płatków migdałowych,
1/3 łyżeczki soli

Oddzielić żółtka od białek. Białka utrzeć z cukrem na gęstą, lśniącą pianę.

Żółtka zmiksować z olejem, jogurtem, rumem i skórką cytrynową.
Przesianą mąkę wymieszać z solą i proszkiem do pieczenia.

Umyte i odszypułkowane truskawki pokroić w ćwiartki (duże) lub połówki (małe).
Składniki suche dodać do mokrych i lekko wymieszać. Dodać pianę z białek i wszystko wymieszać delikatnie łyżką.

Rozgrzać piekarnik do 175 stopni.
Tortownicę o średnicy 20-23 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem. Napełnić ciastem. Na wierzch ułożyć truskawki, lekko wciskając je w ciasto. Posypać płatkami migdałowymi.
Piec około 40 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy.

Upieczone i ostudzone ciasto posypać cukrem pudrem.