Ciasteczka z kwiatami mniszka lekarskiego

Koniec sezonu na fiołki nie oznacza końca zabawy z kwiatami jadalnymi. Wręcz przeciwnie - sezon kwiatowy dopiero się rozpoczyna! :) Niedługo po fiołkach kwitnie mniszek lekarski, znany powszechnie jako mlecz, którego jaskrawo żółte łany kwiatów zapowiadają słoneczną porę roku (prawda, że kwiat mniszka przypomina żarzące się promieniami słońce? :)) Z zebranych wiosną kwiatów mniszka można zrobić wiosenny miodek, doskonały na wzmocnienie odporności, z jego liści smaczną i zdrową sałatkę, a z płatków proponuję dziś proste, wiosenne, mniszkowe ciasteczka :) 

Ciasteczka są prawdziwie fit, bo poza mąką pełnoziarnistą, płatkami mniszka lekarskiego i płatkami owsianymi, nie mają w składzie ani grama cukru. Słodzone są tylko naturalnym miodem, a jeszcze lepiej byłoby, gdyby był to właśnie wspomniany wcześniej, wiosenny miodek mniszkowy. Przygotowanie ciasteczek zajmuje jakieś 15 minut, bo wystarczy wszystkie składniki wymieszać łyżką i łyżką (lub najlepiej dwiema, żeby ułatwić sobie sprawę) nałożyć na blachę do pieczenia. Śmiesznie wyglądają delikatne, włoskowate płatki w środku, po przełamaniu ciasteczka :) Ciasteczka najlepiej smakują na świeżo, kiedy mają jeszcze lekko chrupiącą skórkę.

Ciasteczka z kwiatami mniszka lekarskiego:

1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej,
1 szklanka płatków owsianych,
1 szklanka płatków mniszka lekarskiego,
1/2 szklanki miodu lub wiosennego miodku mniszkowego,
1/2 szklanki stopionego masła,
2 jajka,
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
szczypta soli

Jajka wymieszać ze stopionym i ostudzonym masłem, miodem i ekstraktem waniliowym.
W drugiej misce wymieszać mąkę z solą, płatkami owsianymi i płatkami mniszka lekarskiego.
Składniki mokre dodać do suchych i wymieszać wszystko łyżką.

Rozgrzać piekarnik do 190 stopni.
Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem. Nakładać na blachę po łyżce ciasta, formując okrągłe ciasteczko. Piec około 15 minut, do lekkiego zarumienienia.