Keks niezawodny

Jeszcze jedno ciasto, które poza makowcem i piernikiem najbardziej kojarzy mi się ze świętami. Jeżeli z jakiś powodów nie zmieści się w bożonarodzeniowym menu, zawsze piekę go na Nowy Rok lub/i w karnawale. Chyba każdy kraj na świecie ma swoje ulubione, świąteczne ciasto z suszonymi owocami i bakaliami. Włosi mają swoje panforte, Brytyjczycy słynne Christmas fruit cake, a u nas w święta serwuje się keks.

Z keksem jest tak jak z rosołem i pomidorową - każda rodzina ma swoją własną, ulubioną recepturę i w każdym domu keks smakuje trochę inaczej. Pamiętam, jak szukałyśmy z mamą keksa idealnego - nie za słodkiego, nie za suchego, z proporcjonalną ilością bakalii do ciasta, takiego, którego próby upieczenia nie kończą się zwykle zakalcem. Z pomocą przyszła nam bliska sąsiadka, wręczając przepis na "keks niezawodny", taki który udaje się zawsze. Od tamtej pory keks niezawodny stał się naszym ulubionym ciastem z bakaliami, a przepis na niego jest jednym z najstarszych, spisanym odręcznie w zeszycie z przepisami.

Nie wiem, czy to stała proporcja składników, czy dodatek mąki krupczatki sprawia, że keks rzeczywiście zawsze wychodzi i jest bardzo smaczny. Powędrował już do wielu moich znajomych, którzy dziękując za przepis, podzielają tę opinię, więc dzielę się też z Wami. Keks najlepiej upiec kilka dni przed świętami - im jest starszy, tym lepszy. A dojadanie świątecznego keksa po świętach, to jedna z najfajniejszych, poświątecznych przyjemności ;)

Keks:

250 g miękkiego masła,
250 g mąki krupczatki,
250 g cukru pudru,
250 g bakalii (orzechy, rodzynki, skórka pomarańczowa, suszone śliwki, morele, figi, daktyle),
5 jajek,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
2 łyżki spirytusu lub rumu,
szczypta soli

Suszone owoce pokroić na małe kawałki i razem z rodzynkami zalać spirytusem lub rumem. Odstawić na 30 minut do nasiąknięcia.

Białka oddzielić od żółtek.
Masło utrzeć z cukrem na gładki, puszysty krem, dodając po jednym żółtku.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodać do masy maślanej i dokładnie wymieszać. Dodać bakalie razem z alkoholem, w którym się moczyły.

Białka ubić z solą na sztywną pianę, po czym szpatułką delikatnie wymieszać z ciastem. Ciasto przełożyć do keksówki.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około godziny (do suchego patyczka wbitego w środek ciasta). Upieczony i ostudzony keks można polukrować lub oblać polewą czekoladową.

Keks najlepiej upiec kilka dni przed podaniem. Po upieczeniu zawinąć w folię i przechowywać w chłodnym miejscu.