Ciastka korzenne z Jerozolimy

Grudzień to chyba najbardziej ciasteczkowy miesiąc w roku. Lubię wędrować wtedy po zagranicznych blogach kulinarnych i obserwować adwentowe tradycje kulinarne różnych krajów. Oczywiście królują pierniczki i wszelkiego rodzaju ciastka korzenne, ale jedno jest pewne - cały świat osładza sobie oczekiwanie na święta Bożego Narodzenia chrupiąc ciasteczka :) Tegoroczne pieczenie świątecznych pierniczków jeszcze przede mną, bo jak co roku zabieram się za nie około 10 grudnia (taka moja osobista tradycja ;)), ale upiekłam już adwentowe ciastka korzenne, które pochodzą z Jerozolimy.

Z Jerozolimy podwójnie, bo i z miasta i z książki o tym samym tytule Yotama Ottolenghi. Chciałam je upiec właśnie w grudniu, bo wypiekane na Rosz Haszana (żydowski Nowy Rok) są wówczas najbardziej popularne w Jerozolimie. Bardzo korzenne, przypominają w smaku nasze pierniki, ale mają też w sobie smak Bliskiego Wschodu przez wyraźną nutę cytrusową i bakalie. Zmniejszyłam tylko ilość czekolady w przepisie, bo nie chciałam, żeby były bardzo mocno czekoladowe. Chrupiące na wierzchu i lekko miękkie w środku, bardzo dobrze wpisują się w tradycję adwentowego, słodkiego oczekiwania.

Ciastka korzenne z Jerozolimy:
(wg Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi "Jerozolima")

240 g mąki pszennej,
125 g miękkiego masła,
125 g drobnego cukru,
50 g gorzkiej czekolady,
1/2 jajka,
1 łyżeczka kakao,
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej,
po 1/2 łyżeczki cynamonu, mielonego ziela angielskiego, imbiru i gałki muszkatołowej (lub 2 łyżeczki przyprawy do piernika),
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny,
1/2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy,
125 g rodzynek,
szczypta soli,
2 łyżki brandy,
1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej

lukier - 
160 g cukru pudru,
3 łyżki soku z cytryny

Rodzynki zalać brandy i odstawić na 10 minut do nasiąknięcia.

Mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę, przyprawy korzenne, sól i startą na dużych oczkach tarki czekoladę wymieszać.

Masło utrzeć z cukrem, ekstraktem waniliowym, skórką otartą z cytryny i pomarańczy. Dodać rozmącone jajko i ucieraj jeszcze minutę. Dodać składniki suche i namoczone w brandy rodzynki i wszystko wymieszać i zagnieść gładkie ciasto. Przykryte w misce ciasto schłodzić w lodówce godzinę.

Rozgrzać piekarnik do 190 stopni.
Z ciasta uformować kulki wielkości orzecha włoskiego i ułożyć na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 15-20 minut.

W tym czasie przygotować lukier - cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny.
Upieczone i jeszcze ciepłe ciastka posmarować cienką warstwą lukru i udekorować trzema kosteczkami kandyzowanej skórki pomarańczowej.