Dynia piżmowa pieczona z pikantnymi pomidorami

Sezon grzybowy skończył się definitywnie (w lesie poza przepięknymi widokami złocistej jesieni - grzybowa pustynia), więc trzeba przerzucić się na dietę dyniową. Przełom października i listopada to dla mnie takie dyniowe eldorado - większość dań przybiera kolor złota, bo zawsze pod ręką mam przynajmniej jedną dynię i zapas świeżego dyniowego puree w lodówce. Na puree zawsze wybieram dynię hokkaido o intensywnie pomarańczowym miąższu, a do pieczenia i nadziewania - gruszkowatą w kształcie dynię piżmową. Dynia piżmowa to dopiero ideał dla leniwych lub zapracowanych - nie trzeba jej nawet obierać ze skórki (jedyna odmiana dyni, którą można jeść ze skórką), ani męczyć się z wydrążaniem nasion, bo ma ich bardzo niewiele w stosunku do ilości miąższu. Wystarczy wrzucić do piekarnika i upiec, z nadzieniem lub bez. Albo też upiec od razu z dodatkami na sałatkę lub pyszną przystawkę do obiadu.

Pasują do niej fantastycznie pieczone do skarmelizowania pomidory z dodatkiem pikantnej pasty z imbiru i papryczki chilli. Słodko-pikantne pomidory, trochę mdłej z natury dyni nadają charakteru i zdecydowanie ożywiają smak. Zamiast pomidorów rzymskich, użyłam pomidorków koktajlowych, żeby upiekły się mniej więcej w takim samym czasie co dynia. Większe pomidory trzeba piec dużo dłużej. W oryginalnym przepisie Yotama Ottolenghi, dodatkiem do sałatki był też podkręcony limonką i kardamonem jogurt, ale ja wybrałam prostą wersję, podając tak dynię jako przystawkę do obiadu. Bardzo udaną przystawkę do obiadu :)

Dynia piżmowa pieczona z pikantnymi pomidorami:
(Yotam Ottolenghi & Ramael Scully - NOPI)

1 dynia piżmowa,
6 średniej wielkości pomidorów lub 12-15 pomidorków koktajlowych,
kawałek świeżego imbiru (ok. 3 cm),
1/2 czerwonej papryczki chilli,
2 ząbki czosnku,
30 g cukru muscovado (ciemnego cukru trzcinowego),
45 ml oliwy z oliwek,
sól i pieprz,

Dynię przepołowić, wyjąć gniada nasienne i pokroić w cienkie plastry (ok. 1-15 cm) - dyni piżmowej nie trzeba obierać ze skórki.
Pomidory umyć i pokroić na połówki.

Rozgrzać piekarnik do 220 stopni.
Na dużej, płaskiej blasze, wyłożonej papierem do pieczenia, ułożyć z jednej strony plastry dyni, z drugiej pomidory, skórką do dołu. Dwie łyżki oliwy wymieszać z 1/2 łyżeczki soli i odrobiną świeżo zmielonego pieprzu. Skropić dynię i pomidory.

Piec warzywa do miękkości, aż lekko się zarumienią. Dynia powinna być gotowa po około 40 minutach - jeżeli jest miękka i zarumieniona na brzegach, zdjąć ją z blachy na półmisek.
Pomidory piec dalej - pomidorki koktajlowe łącznie około godziny, pomidory większe około 1,5 godziny.

W tym czasie przygotować pikantną pastę imbirową - posiekany imbir, papryczkę chilli, czosnek i cukier ze szczyptą soli przełożyć do moździerza i rozetrzeć na pastę. Dodać kilka kropel oliwy.

Po godzinie (pomidorki koktajlowe) lub 1,5 godziny (pomidory duże) wyjąć blachę i łyżeczką nałożyć na każdy pomidor trochę pasty imbirowej. Piec pomidory kolejne 30 minut, aż zaczną się karmelizować.

Upieczone pomidory przełożyć na półmisek z pieczoną dynią i wszystko skropić oliwą.