Kurczak pieczony z ananasem

Zmieniające się pory roku mogłabym zgadywać z zamkniętymi oczami. To fascynujące, jak wraz ze zmieniającą się pogodą za oknem, o 180 stopni zmienia się również smak. Jeszcze dwa, trzy tygodnie temu na obiad wystarczała mi sałatka ze świeżych warzyw, lekkie, szybkie makarony, czy pierożki z owocami, a teraz najchętniej nastawiłabym gar gorącego rosołu i zapiekała, co tylko się da, bo najbliższe mojemu smakowi są ciepłe, przyjemne dania prosto z pieca. Najlepiej, żeby z pieca wychodziło całe, "jednogarnkowe" danie, do którego wystarczy tylko podać miskę ryżu, jak ten kolorowy, pełen smaku i aromatu kurczak pieczony z ananasem, papryką i batatami.

Kurczak najpierw marynowany jest w jamajskiej paście jerk. Można użyć gotowej, ale łatwo i szybko można zrobić ją w domu z dostępnych u nas składników. Do tego kawałki świeżego ananasa, czerwonej papryki i słodkich ziemniaków, które teraz, jesienią można zastąpić dynią - wszystko pieczone razem z mięsem na jednej blasze, tak aby miks smaków i aromatów połączył się w jeden pyszny. Cała blacha soczystych kolorów jesieni prosto z pieca - o tej porze roku lubię to :)

Kurczak pieczony z ananasem:
(wg Good Food Magazine) 
 
6 kawałków kurczaka (udka i podudzia),
1 limonka,
1 ananas,
1 czerwona papryka,
2 bataty lub połowa średniej wielkości dyni,

pasta jerk - 
2 papryczki chili,
1 mały pęczek szczypiorku,
1 mała cebula,
1 ząbek czosnku,
1 łyżka posiekanego świeżego tymianku,
1 łyżeczka soli,
1/2 łyżeczki pieprzu,
1/2 łyżeczki cukru,
1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego,
1/2 łyżeczki cynamonu,
1/4 łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej

ryż z fasolą - 
300 g ryżu,
400 g fasoli czarnej lub czerwonej z puszki,
1 łyżka oleju kokosowego

Przygotować pastę jerk - wszystkie składniki zmiksować blenderem lub utłuc w moździerzu.
Do pasty dodać sok i skórkę otartą z limonki. Powstałą pastą zamarynować kurczaka (najlepiej zrobić to wcześniej - 2-3 godziny przed pieczeniem).

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni.
Obranego ananasa pokroić na małe kawałki. Obrane bataty lub dynię pokroić w kostkę, paprykę na kawałki. Wszystko rozłożyć na płaskiej blasze. Na wierzchu ułożyć kawałki kurczaka razem z marynatą. Przyprawić wszystko solą i pieprzem, blachę przykryć folią aluminiową i piec 30 minut.

Po tym czasie zwiększyć temperaturę pieczenia do 220 stopni, zdjąć folię, zamieszać warzywa z powstałym sosem i piec kolejne 30-40 minut, aż kurczak ładnie się zarumieni.

W międzyczasie ugotować ryż na sypko. Do gorącego, ugotowanego ryżu dodać fasolę i olej kokosowy. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z upieczonym kurczakiem.