Grzyby po mazursku

To się nazywa grzybowy rok :) Mimo że lato pozostawiało wiele do życzenia, jak dla mnie, dla grzybów najwyraźniej przygotowało wymarzone warunki dla jesiennego grzybowego raju. Od wysypu kurek jeszcze w lipcu, grzybowy sezon zdaje się nie mieć końca i mam nadzieję, że będziemy się nim cieszyć jeszcze cały październik. Tak, że nie ma co tracić czasu, tylko chwycić za koszyki i wybrać się na grzybobranie, bo świeże grzyby smakują tak tylko o tej porze roku :)

Ostatnio wspominałam, że po udanym grzybobraniu koniecznie muszę ugotować zupę borowikową ze świeżych grzybów. Drugim takim obowiązkowym punktem programu są grzyby z patelni - smażone na maśle, zaprawione śmietaną i doprawione słuszną ilością świeżo zmielonego pieprzu i dużą garścią natki pietruszki. Najbardziej lubię je po prostu z kromką dobrego chleba na zakwasie. W trochę bardziej rozszerzonej wersji, świetne są też grzyby po mazursku, duszone z jałowcem, rozmarynem, z dodatkiem miodu i kwaśnej śmietany. Te cudownie smakują z makaronem, kluskami ziemniaczanymi albo jako przystawka do obiadu.

Grzyby po mazursku:
(wg Kuchnia Warmii i Mazur)

około 1 kg mieszanych grzybów leśnych (borowików, podgrzybków, koźlaków, maślaków, kurek, opieniek),
1 duża cebula,
30 g masła,
100 ml kwaśnej śmietany 18%,
1 łyżka miodu,
2 jagody jałowca,
1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu lub kilka igiełek świeżego,
garść natki pietruszki,
sól i pieprz

Oczyszczone grzyby pokroić na połówki lub ćwiartki.
Masło rozgrzać na głębokiej patelni  i wrzucić zgniecione jagody jałowca i rozmaryn, a po chwili posiekaną cebulę. Kiedy cebula się zeszkli, dodać grzyby i smażyć 3-4 minuty, mieszając.

Wlać około 100 ml wody i dusić na małym ogniu 20 minut (można dolać trochę więcej wody, jeżeli zbyt szybko wyparuje). Doprawić grzyby miodem, śmietaną, solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Na końcu dodać posiekaną natkę pietruszki.