Ciasto truskawkowo-serowe

Dopiero zaczęło się lato i wakacje, a za oknem leje i wieje! Jak to? Mam nadzieję, że nie będzie to jeden z tych lipców, kiedy pada nieustannie, a lato wraca dopiero w sierpniu, u progu jesieni... Dobrze, że wciąż są truskawki, bo truskawki to lato bez względu na pogodę. I ciasto z truskawkami - proste, domowe ciasto na niedzielę.

To ciasto maślano-śmietanowe ma dodatkowo warstwę serową i kruszonkę. Nie wymaga ucierania ani wyrabiania - najlepsze jest wtedy, kiedy tylko szybko zamiesza się je łyżką. Truskawki są wstępnie podgotowane i zagęszczone, więc nie trzeba się martwić, że obciążą ciasto nadmierną ilością soku i zrobi się zakalec. Już upieczone ciasto ozdobiłam świeżymi truskawkami - w końcu truskawek nigdy nie jest za dużo ;) Ciasto najlepiej smakuje na świeżo.

Ciasto truskawkowo-serowe:
(wg Food Wanderings)

ciasto maślane - 
2 szklanki mąki,
2/3 szklanki cukru,
120 g zimnego masła,
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
3/4 szklanki kwaśnej śmietany,
1 jajko,
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
szczypta soli

masa serowa - 
200 g kremowego serka śmietankowego,
1/4 szklanki cukru,
1 jajko

nadzienie truskawkowe - 
300 g truskawek,
3 łyżki cukru,
3 łyżki wody,
1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Przygotować nadzienie truskawkowe - umyte i odszypułkowane truskawki pokroić w ćwiartki i razem z cukrem przełożyć do rondelka. Podgrzewać około 5 minut, aż truskawki puszczą sok. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z wodą i dodać do gotujących się truskawek. Gotować jeszcze 1-2 minuty mieszając, aż całość zgęstnieje (zrobi się kisiel). Odstawić do wystygnięcia.

Przygotować masę serową - zmiksować serek śmietankowy. Dodać cukier i jajko i jeszcze raz zmiksować do połączenia się składników.

Mąkę wymieszać z cukrem i dodać pokrojone w kostkę zimne masło. Wszystko posiekać i opuszkami palców rozetrzeć masło z mąką i cukrem (można to zrobić w blenderze), aż powstanie kruszonka. Odsypać 3/4 kruszonki i odstawić.

Do reszty kruszonki dodać sodę i proszek do pieczenia oraz sól. W oddzielnej misce zmiksować jajko ze śmietaną i ekstraktem waniliowym. Dodać do składników suchych i wymieszać szybko łyżką (ciasto nie musi być gładkie i jednolite - powinno być gęste i grudkowate).

Rozgrzać piekarnik do 175 stopni.
Tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Napełnić ciastem. Na ciasto wyłożyć masę serową. Na masę serową wyłożyć truskawki. Wszystko posypać kruszonką.

Piec około godzinę (do suchego patyczka)