Irlandzki chleb brązowy

W ostatni piątek duża część świata grała w zielone, kibicując zielonej wyspie, jak zawsze hucznie świętującej obchody święta patrona Irlandii - dnia św. Patryka. Przy tej okazji, sama wspominałam swoją wyprawę do Dublina, zwiedzanie miasta i okolic i smakowanie miejscowych specjałów. Oprócz pysznych scones, sytego irlandzkiego śniadania (podobnego do English breakfast) i kawą po irlandzku, suto zaprawioną whisky, Irlandia kojarzy mi się z soda bread - okrągłym, ciemnym chlebem na sodzie. Ale przypomniało mi się, że Irlandczycy mają jeszcze inny, godny polecenia i spróbowania chleb - tym razem pełnoziarnisty, pszenny chleb na drożdżach i melasie, nazywany po prostu chlebem brązowym.

Uwielbiam w chlebach karmelowy posmak melasy i często muszę powstrzymywać się mocno, żeby nie dodać chociaż małej łyżeczki czarnego syropu trzcinowego do każdego domowego chleba, który piekę. Dlatego do każdego pieczywa, którego melasa jest jednym z głównych składników podchodzę z wielkim entuzjazmem - po prostu chleb na melasie nie może być niesmaczny :) Ten irlandzki chleb brązowy jest szczególnie wdzięczny w przygotowaniu - nie wymaga zagniatania, rośnie jak szalony (trzeba cały czas mieć go na oku, żeby nie uciekł z foremki ;)) i jedyny punkt na który trzeba zwrócić uwagę, to wybór odpowiedniej mąki. Koniecznie musi być pszenna razowa pełnoziarnista - im bardziej pełnoziarnista tym lepiej, więc najlepiej sprawdza się ta typu graham (1850) lub typ 2000. Jeżeli akurat nie ma ich pod ręką, a bardzo chciałoby się zjeść kromkę świeżego chleba brązowego, sytuację ratuje wymieszanie zwykłej pszennej razowej z pszennymi otrębami. Bo ten chleb najlepiej smakuje właśnie na świeżo (wystarczy do niego dobre masło, biały ser, miód lub konfitura) i co najważniejsze - nie trzeba na niego długo czekać.

Irlandzki chleb brązowy:
(wg David Lebovitz - Ballymaloe Irish Brown Bread)

400 g mąki pszennej pełnoziarnistej (typ 1850 lub 2000),
50 g mąki pszennej białej (najlepiej chlebowej),
30 g świeżych drożdży,
1 łyżka ciemnej melasy trzcinowej,
1 kopiasta łyżeczka soli,
425 ml (2 szklanki) letniej wody

Obie mąki wymieszać w misce razem z solą.
W oddzielnej miseczce wymieszać 1/2 szklanki letniej wody z melasą, 1 łyżeczką mąki i wkruszonymi drożdżami. Przykryć ściereczką i zostawić na ok. 10 minut, aż mieszanka spieni się.

Wyrośnięty zaczyn drożdżowy wlać do miski z mąkami i solą, dodać pozostałą letnią wodę (1 i 1/2 szklanki) i wszystko dokładnie wymieszać łyżką. Ciasto powinno mieć dosyć luźną, mokrą konsystencję. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i zostawić na 10 minut.

Przygotować foremkę keksową o długości ok. 23 cm - dobrze wysmarować masłem lub olejem lub wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto jeszcze raz wymieszać i przełożyć do foremki (można posypać po wierzchu ziarnem sezamu lub/i otrębami pszennymi). Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na około 20-30 minut.

Kiedy ciasto zaczyna podchodzić do brzegów foremki, rozgrzać piekarnik do 230 stopni.
Wyrośnięty chleb piec 20 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni, chleb wyjąć z foremki i na samej kratce i papierze do pieczenia, bez foremki piec kolejne 15 minut, aż będzie rumiany i będzie wydawał głuchy dźwięk, kiedy zapukamy w dno.

Upieczony chleb wyjąć z pieca i ostudzić na kratce.