Pączkowe muffinki z konfiturą

Kiedy mam ochotę na coś słodkiego, a nie chce mi się ucierać ciasta, piekę muffinki z owocami lub bakaliami. A kiedy chodzą za mną pączki, ale nie uśmiecha mi się zagniatanie ciasta, czekanie, aż wyrośnie i smażenie - piekę pączkowe muffinki z konfiturą :)

Wiem wiem, że to zupełnie co innego i nie ma co porównywać ich do arcydzieła naszej rodzimej kuchni, jakim są drożdżowe pączki z różą, ale to fajna i zabawna alternatywa dla tradycyjnych karnawałowych słodkości i po prostu bardzo smaczne, puszyste i maślane muffinki, którym trudno oprzeć się, szczególnie kiedy są jeszcze ciepłe. Żeby było jeszcze bardziej "pączkowo", nadziałam je konfiturą z czarnej porzeczki – moją ulubioną, ale równie dobrze będzie pasować dżem truskawkowy, abo wiśniowy. Na ciepło, po upieczeniu, zostały też posmarowane stopionym masłem i obtoczone w drobnym cukrze, dzięki czemu z wyglądu naprawdę przypominają pączki. I jeszcze trochę domowej, smażonej skórki pomarańczowej na wierzch – w końcu mamy karnawał! :)

Pączkowe muffinki z konfiturą: 

200 g mąki,
120 g cukru,
100 ml jogurtu naturalnego,
130 g masła,
2 jajka,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny,
szczypta soli

dodatkowo - 
konfitura z czarnej porzeczki (może być również dżem truskawkowy lub wiśniowy),
50 g masła,
drobny cukier kryształ,
skórka pomarańczowa (opcjonalnie)

Rozgrzać piekarnik do 190 stopni.
Mąkę wymieszać z solą, proszkiem do pieczenia, sodą i cukrem.
Masło stopić i lekko ostudzić.

W oddzielnym naczyniu wymieszać widelcem jajka, jogurt, ekstrakt waniliowy i skórkę cytrynową.

Mokre składniki dodać do suchych i szybko wymieszać łyżką (nie mieszać za długo, bo muffinki będą twarde - wystarczy dosłownie kilka ruchów łyżką).

Formę do muffinków z 12 otworami wysmarować lekko olejem. Nałożyć po łyżce ciasta i w każdym zrobić małe wgłębienie. Nałożyć po łyżeczce konfitury lub dżemu i przykryć owoce resztką ciasta.

Piec 20-25 minut, aż muffinki będą wyrośnięte i zarumienione. Pozostawić w foremce jeszcze przez 5 minut.

Masło stopić i posmarować nim ciepłe jeszcze muffinki, po czym obsypać drobnym cukrem. Ozdobić kandyzowaną skórką pomarańczową.

Pączkowe muffinki najlepiej smakują na ciepło.