Sernik bożonarodzeniowy

Wszystkie smaki i aromaty świąt w jednym - taki powinien być sernik bożonarodzeniowy. No dobra, nie znajdziecie tam smaku karpia, barszczu i kapusty z grzybami, ale marcepanowo-piernikowa masa serowa, aromatyczny spód z pierniczków i lustrzana galaretka z korzennego wina na grzańca - to niemal cały klimat Bożego Narodzenia na słodko. Do tego rubinowe pestki granatu, które błyszczą jak choinkowe światełka i zielone gałązki rozmarynu w połyskującym, kryształowym cukrze jako dekoracja, to kolory których nie można pomylić z żadnymi innymi świętami.

Sernik można upiec w kąpieli wodnej, wstawiając tortownicę do większego naczynia, wypełnionego gorącą wodą do wysokości mniej więcej połowy wysokości tortownicy, żeby był bardziej kremowy. Ja piekłam tradycyjnie, na kratce z parującą wodą w żaroodpornym naczynku, postawionym na dnie piekarnika, dzięki czemu wyszedł dobrze upieczony i sernik i spód (nie przepadam za bardzo wilgotnym, mazistym spodem ciasteczkowym). Na galaretkę wykorzystałam lidlowego grzańca Christkindl Glühwein, ale równie dobrze można użyć inne czerwone wino, podgrzane wcześniej z przyprawami korzennymi i odrobiną miodu.

Sernik bożonarodzeniowy:

spód - 
200 g kruchych, nielukrowanych pierniczków typu Spekulatius
(można zastąpić herbatnikami kakaowymi, wymieszanymi z łyżeczką przyprawy do piernika),
70 g stopionego masła

masa serowa - 
800 g twarogu trzykrotnie mielonego,
180 g cukru,
150 g masy marcepanowej,
200 g kwaśnej, gęstej śmietany,
3 jajka,
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej,
1 łyżka melasy,
1 łyżeczka przyprawy do piernika,
50 g miękkich pierniczków typu katarzynki, nielukrowanych i bez czekolady

galaretka - 
250 ml czerwonego wina korzennego do grzańca,
1,5 łyżeczki żelatyny

Kruche pierniczki zmielić i wymieszać ze stopionym masłem.
Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia i dno wykleić masą z pierniczków i masła. Schłodzić w lodówce.

Twaróg, cukier i masę marcepanową wymieszać mikserem na gładką masę. Ciągle ucierając, do masy twarogowej dodawać po jednym jajku. Na końcu dodać śmietanę i mąkę ziemniaczaną.

Masę sernikową podzielić na dwie równe części. Do jednej części dodać melasę, przyprawę do piernika i pokruszone, miękkie pierniczki.

Rozgrzać piekarnik do 170 stopni. Na dno piekarnika postawić żaroodporne naczynie z gorącą wodą.
Na schłodzony spód wylać białą masę sernikową, a na nią masę piernikową. Piec 50 minut.
Ostudzić w uchylonym piekarniku, a kiedy sernik wystygnie, schłodzić go w lodówce.

Przygotować galaretkę - żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody. Wino wlać do rondelka i podgrzać, uważając, żeby się nie zagotowało. Do gorącego wina dodać żelatynę i dokładnie wymieszać, do jej całkowitego rozpuszczenia. Ostudzić i tężejącą galaretką zalać wierzch schłodzonego sernika.

Przed podaniem udekorować ziarenkami granatu i gałązkami rozmarynu.