Grzybowiki

Grzybowiki to wileńskie, wigilijne, drożdżowe pierożki nadziewane farszem z suszonych borowików i smażone w głębokim oleju. Wiele razu opowiadałam Wam, jak bliska jest mi kuchnia naszych północnych kresów wschodnich za sprawą dziadków pochodzących z Wileńszczyzny. Na Wigilii nie może zabraknąć u nas barszczu z grzybowymi uszkami, pierogów z kapustą i grzybami, makowców i typowo wileńskich śliżyków. Przyznaję, że akurat grzybowików nie znałam wcześniej, dopiero przepis z pięknej, ciepłej książki Ewy Wołkanowskiej-Kołodziej "Wilno" sprawił, że musiałam je natychmiast wypróbować. Książkę, której nie mogłam się doczekać, pochłonęłam za jednym razem, a wileńskie, drożdżowe pierożki prawdopodobnie już na stałe włączę do naszego świątecznego menu.

Grzybowiki można nadziać innymi leśnymi grzybami (pieczarki to jednak nie to samo), ale moim zdaniem szlachetność borowików szczególnie podkreśla ich świąteczny charakter, więc warto jesienią wybrać się na grzybobranie, żeby zrobić sobie zawczasu ich zapas. Pierożki można usmażyć trochę wcześniej (choć najlepiej tego samego dnia, w którym będą podawane), bo smakują tak samo dobrze na ciepło, jak i na zimno. A jak smakują? Wyobraź sobie puszyste, rozpływające się w ustach wytrawne pączki pachnące lasem i świętami :) Jako dodatek do barszczu albo oddzielne danie - wigilijne grzybowiki są doskonałe w każdym wydaniu.

Grzybowiki:
(wg Ewa Wołkanowska-Kołodziej "Wilno")

ciasto - 
500 g mąki,
50 g świeżych drożdży,
1 szklanka mleka,
5 żółtek,
100 g masła,
1 łyżeczka cukru,
szczypta soli

nadzienie - 
300 g suszonych borowików (lub innych grzybów leśnych),
1 cebula,
sól, pieprz

olej do smażenia

Suszone grzyby zalać lekko ciepłą wodą i odstawić do namoczenia na kilka godzin (najlepiej na całą noc). Następnie grzyby odcedzić i spłukać wodą, pozbywając się ewentualnego piasku.
Przełożyć do garnka, zalać wodą i gotować 30 minut.

Ugotowane grzyby, po przestudzeniu posiekać. Na patelni rozgrzać trochę oleju, wrzucić posiekaną drobno cebulę, a kiedy się zeszkli dodać grzyby. Wszystko przesmażyć, doprawić do smaku solą i pieprzem i zostawić do ostygnięcia.

Przygotować ciasto - do miseczki pokruszyć drożdże, dodać łyżeczkę cukru, łyżeczkę mąki i 4 łyżki ciepłego mleka. Wszystko dokładnie wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.

Żółtka utrzeć z pozostałym, ciepłym mlekiem. Mąkę przesiać do miski, dodać utarte żółtka i wyrośnięty rozczyn drożdżowy. Wyrabiać, stopniowo dodając stopione i ostudzone masło. Kiedy ciasto będzie gładkie, jednolite i przestanie się kleić do rąk, uformować kulę, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na płat o grubości pół centymetra. Szklanką wykrajać krążki, na które nałożyć po łyżeczce nadzienia grzybowego i sklejać jak pierogi.

W płaskim garnku rozgrzać olej (musi być go tyle, aby pierożki swobodnie pływały). Wkładać po kilka grzybowików i smażyć z obu stron na złoty kolor. Usmażone osączyć na papierowym ręczniku.

Grzybowiki wspaniale smakują i na ciepło i na zimno.