Suszone maliny i puder malinowy

Mamy październik, a maliny w ogrodzie dalej uginają się pod ciężarem owoców. Tegoroczna, jesienna malinowa klęska urodzaju podsunęła mi pomysł na jeszcze jeden sposób wykorzystania malin - postanowiłam je wysuszyć. Przypomniały mi się też pudełka z owocowymi pudrami w spiżarni (pełnej skarbów) szefa Davida Everitt-Matthiasa, w kuchni gwiazdowej restauracji Le Champignon Sauvage w Cheltenham, którą miałam ogromne szczęście odwiedzić parę lat temu. Puder malinowy, puder z owoców czarnego bzu, puder pomarańczowy i wiele wiele innych. Pudrami posypywano małe cukiernicze dzieła sztuki, serwowane dania i desery, wzbogacając tym samym ich smak i podkreślając wyrafinowany wygląd. Te tajemnicze pudry to nic innego, jak wysuszone i sproszkowane na pył owoce o wyrazistym smaku i zapachu. Zamarzyło mi się zrobienie pudru malinowego własnej roboty i podarowanie swoim deserom odrobiny luksusu ;)

Nie byłam do końca pewna, czy uda się odpowiednio wysuszyć maliny w zwykłej suszarce do grzybów i owoców. Udało się, choć trzeba było uzbroić się w cierpliwość, bo suszenie zajmuje trochę czasu. Maliny wysuszyły się pięknie, nie tracąc przy tym ani koloru ani kształtu. Później wystarczyło już tylko zmielić wysuszone owoce lub utrzeć w moździerzu i oto mam swój domowej roboty puder malinowy!

Taki owocowy puder można wykorzystać np.:

• do nadawania smaku i koloru makaronikom,
• do kremów i mas tortowych,
• do barwienia lukru,
• do dekoracji deserów

Puder malinowy:

Suszone maliny zmiksować w blenderze lub utrzeć w moździerzu (zajmie to dużo więcej czasu) na pył.

Powstały proszek przesiać przez bardzo gęste sitko, oddzielając pestki. Puder przełożyć do słoiczka i szczelnie zamknąć, aby nie dostała się wilgoć.

Przechowywać w suchym i ciemnym miejscu.