Mołdawskie placindy z dynią

Czekały cierpliwie na sezon dyniowy, a ja miałam na nie ochotę, odkąd tylko piękna książka Olii Hercules "Mamuszka" pojawiła się w moim domu. Mołdawskie placindy z dynią to proste, smażone na patelni ciastka z ciasta kefirowego. Wyglądają i smakują rustykalnie, a do takiego jedzenia zawsze mam słabość. Nadzieniem jest starta na grubych oczkach tarki surowa dynia, wymieszana z brązowym cukrem. Od siebie dodałam jeszcze szczyptę ulubionego cynamonu, ale nie jest to konieczne. I po raz kolejny mogłam przekonać się, że coś tak prostego może smakować aż tak dobrze.

Na pierwszy rzut oka przypominają tatarskie czebureki lub gruzińskie chaczapuri, ale tak naprawdę mają pochodzenie rzymskie. Placinda - od łacińskiego słowa placenta, oznaczającego ciasto, jest kulinarną pozostałością po starożytnym Cesarstwie Rzymskim, które swoim zasięgiem obejmowało Mołdawię i Rumunię. Do dnia dzisiejszego w krajach tych kontynuują wypiekanie prostych ciast, nadziewanych serem (np. fetą lub serem owczym), ziemniakami lub na słodko - jabłkami, słodkim twarogiem i rodzynkami lub dynią, a nawet czekoladą. Wyglądają na tłuste, ale nie są smażone w głębokim oleju - wystarczy jego odrobina na patelni. Placindy można też upiec w piekarniku bez dodatku tłuszczu, ale nie będą smakować tak samo, dlatego polecam wersję oryginalną. Na ciepło, maczane w gęstym, greckim jogurcie lub kwaśnej śmietanie (fantastycznie łagodzi słodkie, dyniowe nadzienie), mogą być fajną propozycją na śniadanie, przekąskę lub deserowy podwieczorek.

Mołdawskie placindy z dynią:
(wg Olia Hercules "Mamuszka")

Przepis na 4 sztuki

ciasto kefirowe -
125 g kefiru,
175 g mąki + nieco do wałkowania,
mała łyżeczka oleju słonecznikowego,
mała łyżeczka białego octu winnego,
mała łyżeczka cukru,
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
szczypta soli

nadzienie -
500 g miąższu dyni grubo startego na dużych oczkach,
250 g brązowego cukru (nadzienie jest bardzo słodkie - moim zdaniem w zupełności wystarczy niecałe 200 g cukru),
2 łyżki oleju do smażenia,
jogurt grecki lub gęsta, kwaśna śmietana do podania

W misce wymieszać startą dynię z cukrem i odstawić na czas przyrządzania ciasta.

Przygotować ciasto - w dużej misce wymieszać kefir z olejem, octem, cukrem i solą.
Mąkę z sodą przesiać do innej miski, a następnie przesiać ją drugi raz do kefiru.
Wyrobić ciasto - powinno być miękkie. Jeżeli nadal jest kleiste, blat posypać obficie mąką i wygniatać. Ciasto jest gotowe, kiedy przestaje kleić się do rąk, ale nadal jest miękkie.

Podzielić ciasto na 4 części. Oprószyć blat obficie mąką i rozwałkować każdy kawałek na krążek o średnicy 20 cm.

Na każdy krążek ciasta nałożyć 1/4 nadzienia dyniowego. Założyć jeden brzeg ciasta do środka. Chwycić koniec tej pierwszej utworzonej zakładki i założyć do środka. W podobny sposób zrobić około 6-7 zakładek (patrz zdjęcia powyżej). Ciasto powinno przypominać spłaszczoną portmonetkę.

Starannie skleić wszystkie zakładki w środku, lekko oprószyć placindy mąką i delikatnie spłaszczyć wałkiem.

Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i ostrożnie nakładać po jednej placindzie. Smażyć po 2-3 minuty z każdej strony, aż placki zarumienią się.
Podawać na ciepło z jogurtem greckim lub kwaśną śmietaną.