Ciastka z orzechami i żurawiną

A są to ciastka ze skrawków :) Często bywa tak, że z resztek, skrawków, odpadków powstają kulinarne rewelacje. Bo ciastka ze skrawków ciasta na paj śliwkowy, z dodatkiem orzechów i żurawiny, okazały się jednymi z najsmaczniejszych ciasteczek, jakie dotychczas upiekłam. Jeszcze raz muszę to powtórzyć - to kruche ciasto serowe jest rewelacyjne! W ciasteczkach jeszcze bardziej przypomina ciasto francuskie, ale jest mniej tłuste i mniej kruszące. Takie jesienne ciasteczka do złudzenia przypominają pomalowane złotą jesienią, suche, spadające z drzew liście.

Ze skrawków pozostałych od formowania paja nie wyjdzie ich dużo, więc od razu polecam zagnieść dodatkowe ciasto z połowy porcji. Dobrze schłodzone, wystarczy podzielić na pół, każdą z części rozwałkować najcieniej, jak tylko się da, jedną posypać posiekanymi drobno orzechami i suszoną żurawiną, przykryć drugą częścią i skleić obie, lekko dociskając wałkiem. O tej porze roku takie ciasteczka najpiękniej wyglądają wycięte foremkami z jesiennymi motywami, ale można oczywiście wyciąć dowolne kształty, nożem lub szklanką, bez użycia foremek. Ciasto na paj nie jest słodkie, więc ciastka również są raczej słonawe - można po upieczeniu posypać je cukrem pudrem (chociaż mi najbardziej smakują właśnie takie słonawe z kawałkami słodkiej żurawiny), ale można też wykorzystać na sposób wytrawny - będą świetnie pasować na przykład do deski serów.

Ciastka z orzechami i żurawiną:

125 g mąki,
115 g śmietankowego serka kremowego,
85 g zimnego masła,
1/2 łyżeczki soli,
1/4 szklanki orzechów (dowolnych, ja dodałam laskowe),
1/4 szklanki suszonej żurawiny,
1 jajko do smarowania

Mąkę wymieszać z solą. Dodać serek śmietankowy i pokrojone w kostkę zimne masło. Szybko zagnieść jednolite ciasto. Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przynajmniej 2 godziny.

Orzechy i żurawinę posiekać bardzo drobno (można to zrobić w blenderze).

Schłodzone ciasto podzielić na dwie połówki. Jedną część rozwałkować bardzo cienko na oprószonym mąką blacie. Posypać orzechami i żurawiną.
Drugą część ciasta rozwałkować równie cienko i przykryć nią część z bakaliami. Wierzch ciasta przeciągnąć wałkiem, lekko dociskając, aby dwie części ciasta skleiły się. Wyciąć kształty foremkami do ciastek lub nożem i przełożyć ciastka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni.

Ciastka posmarować po wierzchu rozkłóconym jajkiem i włożyć do gorącego piekarnika. Piec około 15 minut, aż ciastka ładnie się zarumienią.