Ciastka cynamonowe z kocim stempelkiem. Cynamon cejloński

Dawno nic nie stemplowałam :) Tak się składa, że o stemplowanych ciasteczkach przypominam sobie zwykle na koniec lata. Pamiętam dobrze wypiekanie czekoladowych i cytrynowych ciastek ze stempelkiem, z goszczącą u mnie bratanicą Nikolą na pożegnanie wakacji, a że do mojej stempelkowej kolekcji dołączyła nowa, w dodatku kocia pieczątka (w końcu wszystkim wiadomo, że mam kota na punkcie (S)kota ;)) i po prostu nie mogłam doczekać się, kiedy ją wypróbuję, tak wyszło, że  tegoroczne lato też pożegnam ciastkami.
U progu jesieni coraz częściej mam ochotę na smaki korzenne, więc tym razem kruche ciastka ze stempelkiem upiekłam z dodatkiem cynamonu. Cynamonu cejlońskiego.
 

Cynamon cejloński 

Nie wszyscy wiedzą, że mówiąc o cynamonie można mieć na myśli zupełnie inne jego rodzaje. Tak właśnie, bo okazuje się, że cynamon cynamonowi nierówny! Jak w przypadku wielu innych przypraw, istnieją dwie różne odmiany cynamonu - zwykła, tańsza i powszechnie sprzedawana oraz szlachetna, o innym smaku, zapachu i właściwościach. Tą szlachetną, zwaną też cynamonem prawdziwym lub właściwym jest kora drzewa cynamonowca pochodzącego z Cejlonu (dzisiejsza Sri Lanka) Cinnamomum Verum. W przeciwieństwie do powszechnie znanej kory chińskiej kasji (Cinnamomum Cassia), cynamon cejloński ma dużo jaśniejszy, złocisty kolor i delikatny zapach z wyraźną cytrusową nutką. Łatwo odróżnić też oba rodzaje cynamonu w laskach - ten zwykły ma grubą, twardą korę, cejloński jest delikatny i w przekroju jego laska składa się ze zwiniętych, cienkich listków, niczym dekoracyjnie starta czekolada. To co niewidoczne dla oka, a ważne dla zdrowia, to zawartość szkodliwych dla naszego organizmu związków toksycznych - kumaryn. W cynamonie cejlońskim zawartość ta jest znikoma, więc można spożywać go bez przeszkód w dużych ilościach.

Moje kruche, kocie ciasteczka z cynamonem cejlońskim pachną rzeczywiście wyjątkowo, co potwierdza i sam Skott :)

Ciastka cynamonowe ze stempelkiem:

200 g mąki krupczatki,
50 g mąki pszennej tortowej,
125 g zimnego masła,
125 g cukru pudru,
1 jajko,
2 łyżeczki cynamonu (najlepiej cynamonu cejlońskiego),
szczypta soli

Wszystkie składniki wymieszać i posiekać z zimnym masłem. Zagnieść i szybko wyrobić, tylko do momentu ich połączenia. Uformować kulę, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce co najmniej godzinę.

Schłodzone ciasto rozwałkować cienko (na około 4 mm) na oprószonym mąką blacie. Oprószyć lekko mąką po wierzchu, wycinać ciastka foremką lub szklanką i odcisnąć stempelek.
Wycięte ciastka schłodzić w lodówce około 15 minut.

W tym czasie rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Przygotować płaską blachę, wyłożoną papierem do pieczenia. Ułożyć schłodzone ciastka.

Piec 2 minuty, następnie obniżyć temperaturę do 180 stopni i piec kolejne 8-10 minut, aż ciastka lekko się zarumienią.