Cukinia marynowana w occie jabłkowym

Jeszcze nie skończyłam zabawy z cukinią! Jeszcze raz polecam cukinię w słoiku - marynowaną, tym razem nie w oliwie, a w occie jabłkowym. W tym roku rozpanoszyła się nam w ogrodzie cukinia żółta. Kwitnie i owocuje jak szalona od początku lata, zostawiając daleko w tyle przytłoczoną konkurencją cukinię zieloną. Odkryłam, że żółta fantastycznie nadaje się do grillowania (można zgrillować ją niemal na chrupiąco) i do przetworów, a mniej do duszenia na małym ogniu, przez ogromną zawartość wody. Najbardziej podoba mi się łączenie obu cukinii - i smakowe i wizualne :)

A więc jeszcze jedna cukiniowa marynata. Tym razem typowa na zimę, pasteryzowana, słodko-kwaśna, na occie jabłkowym z dodatkiem kurkumy, gorczycy i płatków ostrej papryczki chili. Tak zamarynowana cukinia jest chrupiąca, jędrna i pełna zdecydowanego smaku. Znowu użyłam mandoliny (znowu z narażeniem palców ;)), żeby pokroić cukinię w cieniutkie, delikatne krążki, a że była to cukinia zielona i żółta (młoda, koniecznie ze skórką!), w żółtawej, klarownej marynacie w słoiku, wygląda nie tylko apetycznie, ale i dekoracyjnie.

Cukinia marynowana w occie jabłkowym:

1 kg cukinii,
3 szalotki lub 2 małe cebule białe,
2 łyżeczki soli

marynata - 
500 ml octu jabłkowego,
140 g cukru,
1 łyżeczka ziaren gorczycy,
1 łyżeczka kurkumy,
2 łyżki soli,
pół pokruszonej, suszonej papryczki chili (lub 1/2 łyżeczki chili w płatkach)

Cukinię pokroić na cienkie plasterki (najlepiej używając do tego mandoliny) i przełożyć do miski. Oprószyć solą i zalać zimną wodę tak, aby przykrywała całą cukinię. Odstawić na godzinę.
Po godzinie osączyć przez durszlak i lekko osuszyć cukinię ręcznikiem papierowym, aby zostało na niej jak najmniej wody.

Wszystkie składniki na marynatę przełożyć do dużego garnka i podgrzewać do zagotowania. Gotować około 3 minut mieszając, aby cukier rozpuścił się całkowicie.

Do gorącej marynaty dodać cukinię i wymieszać.
Cukinię przełożyć do wyparzonych słoików. Jeżeli marynata ostygła, podgrzać ją ponownie i napełnić słoiki z cukinią. Dobrze zakręcić i zostawić słoiki do całkowitego ostygnięcia.

Zapasteryzować (pasteryzuję w wodzie około 12 minut od jej zagotowania).