Ciasto czekoladowe z cukinią i orzechami

W sezonie cukiniowym mam podobnie, jak jesienią z dynią. Cukinia jest zawsze pod ręką, owocuje niemal przez całe lato, zahaczając o wczesną jesień, więc staram się wykorzystać ją na wszystkie możliwe sposoby. Bo cukinia, tak jak dynia, wdzięcznie sprawdza się i w przetworach i w daniach wytrawnych, jak i na słodko. Póki jest świeża i młoda, koniecznie trzeba upiec choć raz słodki, cukiniowy chlebek i puszyste, cukiniowe ciasto czekoladowe z orzechami.

Po dodaniu odrobiny korzennych przypraw (wystarczy już sam cynamon), ciasto zaczyna trochę przypominać piernik - i smakiem i tym, że bardzo długo zachowuje świeżość. Ma też coś z brownie - intensywny czekoladowy smak i przyjemną wilgotność. Do tego ma zaletę wszystkich smacznych, bezpretensjonalnych ciast - składniki wystarczy tylko wymieszać, bez wysiłku i nieszczególnie dokładnie. To ciasto idealne, aby spożytkować nadmiar cukinii i mieć z tego dużo słodkiej przyjemności :)

Ciasto czekoladowe z cukinią i orzechami:

2 i 1/2 szklanki mąki,
2 i 1/2 szklanki startej na tarce cukinii,
110 g miękkiego masła,
1/2 szklanki oleju,
1/2 szklanki maślanki,
1 i 1/2 szklanki cukru,
2 jajka,
4 łyżki kakao,
1 łyżeczka cynamonu,
1 łyżeczka sody oczyszczonej,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
1/2 łyżeczki soli

dodatkowo - 
50 g czekolady deserowej,
1/2 szklanki posiekanych orzechów (laskowych lub włoskich lub takich jak lubisz)

Masło, olej, jajka, cukier i ekstrakt waniliowy wrzucić do miski miksera i zmiksować na gładką masę. Dodać maślankę i wymieszać.

Mąkę przesiać do oddzielnej miski i wymieszać z sodą, proszkiem do pieczenia, cynamonem i solą.
Składniki suche dodać do mokrych i wszystko wymieszać łyżką lub szpatułą. Dodać cukinię i jeszcze raz wymieszać (nie musi być wymieszane bardzo dokładnie).

Rozgrzać piekarnik do 165 stopni.
Foremkę o wymiarach 20 x 30 cm wysmarować masłem lub wyłożyć papierem do pieczenia. Nałożyć ciasto i posypać orzechami i posiekaną czekoladą.

Piec około 50 minut (do suchego patyczka)