Ciasto jogurtowe z jagodami

Zostało mi trochę jagód po jagodziankach i pampuchach (pozycje obowiązkowe każdego jagodowego lata!). Jakie piękne, dorodne, duże i słodkie są w tym roku - to zdecydowanie jagodowy rok. Pasowały mi do delikatnego, puszystego ciasta/deseru na niedzielne popołudnie. Sernik z tłustego twarogu byłby odrobinę za ciężki, ale sernik z jogurtu, to zupełnie inna bajka! Lekkie i delikatne ciasto jogurtowe z jagodami to dokładnie to, czego szukałam.

Strukturą przypomina leciutki, napuszony niczym sufletowa pianka sernik japoński i tak jak w tych deserach, jego tajemnica tkwi w dobrze ubitej pianie z białek. Musi być sztywna i błyszcząca, dobrze utarta z cukrem, dokładnie taka jak na bezę. Jeżeli będzie ubita zbyt lekko, nie utrzyma owoców na wierzchu ciasta, ciasto osiądzie, popęka i chociaż nie straci na smaku, to piankowej, jedwabistej struktury nie da się już odzyskać. Druga ważna sprawa, to pieczenie w małej temperaturze w kąpieli wodnej, tak samo jak kremowe serniki. Jeżeli poświęci się trochę uwagi i zadba się o te dwa czynniki, później można cieszyć się pysznym jagodowym deserem. Dla leśnych jagód, które tak smakują tylko raz w roku, naprawdę warto! :)

Ciasto jogurtowe z jagodami:
(inspirowane Ancoo Journal)
 
240 g jogurtu naturalnego,
6 jajek,
40 g śmietanki kremowej 30%,
70 g stopionego masła,
60 g mąki pszennej,
30 g mąki ziemniaczanej,
140 g cukru,
1 łyżka soku z cytryny,
szczypta soli,
1 szklanka jagód + garść do przybrania

Jogurt wymieszać ze stopionym masłem i sokiem z cytryny na gładką masę.

Żółtka oddzielić od białek.
Żółtka utrzeć ze śmietanką. Dodać przesiane obie mąki i wszystko dokładnie wymieszać, dodając do masy jogurtowo-maślanej.

Białka ubijać ze szczyptą soli do momentu, aż piana będzie tworzyć miękkie wierzchołki. Dalej ubijając, dodawać po łyżce cukru. Piana musi być sztywna, lśniąca, a cukier całkowicie w niej rozpuszczony.

Ubitą pianę z białek w kilku porcjach dodawać do masy jogurtowej, bardzo delikatnie mieszając.

Rozgrzać piekarnik do 150 stopni.
Przygotować tortownicę o średnicy 20 cm - dno wyłożyć papierem do pieczenia, a całą tortownicę od zewnątrz dokładnie owinąć folią aluminiową, aby nie dostała się woda. Tortownicę wstawić do większej, szczelnej, żaroodpornej formy.

Do tortownicy delikatnie przełożyć ciasto. Wierzch ciasta posypać jagodami.
Do formy, w której stoi tortownica, wlać wrzącą wodę tak, aby sięgała mniej więcej połowy wysokości tortownicy. Tortownicę w kąpieli wodnej wstawić do rozgrzanego pieca.
Piec około 1 godziny i 25-30 minut (do suchego patyczka). Upieczone ciasto studzić w formie w lekko uchylonym piekarniku. Przed podaniem schłodzić i ozdobić świeżymi jagodami.