Chłodnik litewski

Podobno wielkimi krokami zbliżają się upały, a wraz z nimi pora na chłodniki. Przede wszystkim na ten najlepszy z nich - chłodnik litewski z botwinki. W tym roku pierwszy, różowy chłodnik mam już za sobą. A to bardzo wcześnie, bo zwykle czekam na pierwszą botwinkę z własnego ogrodu. Tym razem na fali pierwszych gorących dni z temperaturą sięgającą 30 stopni i pierwszą botwinką z maleńkimi jeszcze buraczkami, która pojawiła się na targu, poddałam się, nie czekałam długo i uwarzyłam wielki garnek chłodnika (nie warto robić go w małych ilościach!) litewskiego.

Chłodnik to same dobre wspomnienia i skojarzenia. Uwielbiam go od dziecka i zawsze kojarzyć mi się będzie z latem, wakacjami, pierwszymi w roku obiadami na świeżym powietrzu na drewnianym stole rozkładanym w ogrodzie babci, z małymi, młodymi ziemniaczkami z koperkiem. Są różne szkoły przyrządzania chłodnika z botwinki - jedni wolą chłodnik na zsiadłym mleku, inni na maślance lub jogurcie. Ja najbardziej lubię chłodnik na kefirze z dodatkiem kwaśnej śmietany. Nigdy nie ścieram buraczków na tarce - kroję je w małą kostkę, taką samą jak pozostałą część warzyw, bo lubię jak delikatnie chrupią pod zębami. Do tego koniecznie cząstki jajka ugotowanego na twardo i młode ziemniaczki. Końska dawka witamin w najlepszym i najsmaczniejszym wydaniu - polecam na gorące lato!

Chłodnik litewski:

pęczek botwiny (liście + małe buraczki),
2-3 ogórki gruntowe,
pęczek rzodkiewek,
pęczek szczypiorku,
pęczek koperku,
1 ząbek czosnku,
1 litr kefiru,
200 ml kwaśnej śmietany (12% lub 18%),
sok wyciśnięty z połowy małej cytryny,
sól i pieprz

do podania -
jajka na twardo,
ugotowane, młode ziemniaki z koperkiem

Buraczki pokroić w małą kostkę, liście i łodygi botwiny posiekać. Włożyć do garnka, zalać taką ilością wody, aby tylko przykrywała warzywa, lekko posolić i gotować na małym ogniu do czasu, aż buraczki będą lekko miękkie, ale wciąż jędrne i chrupiące (zajmuje to około 5 minut). Zdjąć z ognia, dodać sok z cytryny, aby buraczki zachowały swój różowy kolor i ostudzić.

Ogórek i rzodkiewki pokroić w małą kostkę, szczypiorek i koperek posiekać. Warzywa dodać do ugotowanej i zimnej botwiny. Wlać kefir i śmietanę i wszystko dokładnie wymieszać. Ząbek czosnku posiekać bardzo drobno i dodać do chłodnika. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Schłodzić przed podaniem.

Podawać z pokrojonym na kawałki jajkiem na twardo i ugotowanymi ziemniakami z koperkiem.

Chłodnik litewski najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce, kiedy wszystkie smaki dobrze się połączą. Zawsze robię go wieczorem, dzień przed podaniem, aby przez noc dobrze "przegryzł" się.