Tarta miętowa

Dla niej warto było pobawić się w nakładanie pędzelkiem białka i kandyzowania kilkudziesięciu listków świeżej mięty. Tarta miętowa z białą czekoladą i kandyzowanymi listkami mięty będzie odtąd moim wiosennym wypiekiem na szczególne okazje, bo wygląda i smakuje naprawdę wyjątkowo.

Natknęłam się na nią kiedyś na Pintereście i na chwilę zaparło mi dech w piersiach z zachwytu, bo była to kwintesencja tego, co w deserach lubię najbardziej - prostota i zachwycająca dekoracja z natury. Składa się z trzech elementów - cienkiego kruchego spodu, cienkiej warstwy ganache miętowego na bazie białej czekolady i kandyzowanych listków mięty i nie dodałabym tu już ani odrobiny niczego innego. Zmniejszyłam tylko ilość cukru w przepisie na kruchy spód, bo moim zdaniem czekoladowe nadzienie jest wystarczająco słodkie. Poza tym jest doskonała.

Jeżeli nie masz pod ręką ekstraktu miętowego, można zamienić go kroplami miętowymi - takimi z apteki :) Aromatyzowałam kiedyś w ten sposób domowe miętowe cukierki pudrowe - sprawdzają się bardzo dobrze.

Tarta miętowa z kandyzowanymi liśćmi mięty:
(wg Adventure in cooking)
 
kruchy spód - 
1 i 1/3 szklanki mąki,
100 g zimnego masła,
1/3 szklanki cukru pudru,
1 jajko,
2 łyżki grubo mielonych orzechów (lub drobno posiekanych),
2 łyżki kaszki kukurydzianej,
1/2 łyżeczki soli,
szczypta cynamonu

nadzienie -
200 g czekolady białej,
1/4 szklanki śmietanki kremowej 30%,
1/4 łyżeczki ekstraktu miętowego lub kropli miętowych lub garść świeżych liści mięty
kandyzowane listki mięty

Najpierw, najlepiej dzień wcześniej przygotuj kandyzowane listki mięty.

Przygotować spód - mąkę wymieszać z solą, cynamonem, cukrem pudrem, kaszką kukurydzianą i orzechami. Dodać pokrojone w kostkę zimne masło i lekko rozbełtane jajko. Szybko zagnieść jednolite ciasto. Uformować w kulę, zawinąć w folię i chłodzić w lodówce około 30 minut.

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni.
Schłodzone ciasto rozwałkować i przełożyć do formy na tartę z wyjmowanym dnem o średnicy 24 cm. Dokładnie wykleić boki, a dno ponakłuwać widelcem. Dno i boki wyłożyć folią aluminiową i wypełnić grochem lub groszkami ceramicznymi do pieczenia. Piec 30 minut. 10 minut przed czasem zdjąć folię z grochem i piec, aż spód lekko się zarumieni. Upieczony spód wyjąć i ostudzić.

Przygotować nadzienie - śmietankę podgrzewać w rondelku aż do zagotowania, po czym zdejmij z ognia. Jeżeli używasz świeżej mięty do aromatyzowania nadzienia, podgrzej śmietankę razem z porwanymi i lekko ugniecionymi liśćmi świeżej mięty, po czym zdejmij z ognia, przykryj i zostaw do całkowitego wystygnięcia, a potem wyjmij liście.

Do gorącej śmietanki dodać białą czekoladę i zostawić do rozpuszczenia. Dokładnie wymieszać na jednolity krem i dodać ekstrakt waniliowy. Wymieszać i wylać na upieczony spód.
Tartę ozdobić kandyzowanymi listkami mięty.