Gałki z kury w galarecie

Galantyna, wytrawna galareta z mięsem - albo się ją kocha, albo nienawidzi. Sama mam dość mieszane uczucia, bo galarety rybnej nie lubię, za wieprzowymi zimnymi nóżkami nie przepadam, ale za to lubię zjeść od święta delikatną galaretę z kurczaka z warzywami. Właśnie od święta podawana jest zwykle na naszym rodzinnym stole, bo malutkie, kolorowe galaretki, z filiżanki lub bulionówki zawsze są jedną z zimnych przystawek na wielkanocne śniadanie.

Gałki z kurczaka w galarecie pochodzą z kuchni żydowskiej i są dobrym sposobem na wykorzystanie mięsa z rosołu. Dodatek rodzynek, pora i marchewki nadaje daniu przyjemnego słodkiego posmaku i kontrastu dla soku z cytryny, którym dobrze skropić galaretę przed jedzeniem lub ostrego chrzanu, który też świetnie pasuje do tego dania. I wielbiciele i "hejterzy" galantyn muszą przyznać rację, że tak czy inaczej takie galaretki z dodatkiem kolorowych warzyw są jedną z najwdzięczniejszych, jadalnych dekoracji wielkanocnego stołu :)

Gałki z kury w galarecie:

ok. pół kury z rosołu (wykorzystałam 2 podudzia i połowę piersi),
1 duża cebula,
2 nieduże marchewki i pietruszki,
kawałek selera,
mały kawałek pora,
szklanka rodzynek,
1 czerstwa bułka,
3 żółtka,
1/2 szklanki mleka,
1 szklanka rosołu z kury,
6 łyżeczek żelatyny,
garść natki pietruszki,
pieprz, sól

Z ugotowanych w rosole kawałków mięsa kury zdjąć skórę i oddzielić kości. Czyste mięso zmielić.

Bułkę namoczyć w mleku i dobrze odciśniętą dodać do mięsa. Cebulę posiekać drobno i zeszklić na odrobinie oleju. Ostudzoną dodać do mięsa. Dodać żółtka i natkę pietruszki i wszystko wymieszać na jednolitą masę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Uformować małe kulki.

Warzywa obrać i pokroić - seler i pietruszkę w słupki, marchew i pora w plasterki.
Do garnka wlać szklankę rosołu z kury i 3 szklanki wody. Zagotować i wrzucić warzywa. Gotować na wolnym ogniu około 15 minut, aż warzywa będą miękkie. Wyjąć warzywa łyżką cedzakową, a do wrzącego wywaru ostrożnie włożyć gałki mięsne i gotować na małym ogniu 10 minut. Pod koniec gotowania dodać opłukane rodzynki.

W odrobinie zimnego rosołu namoczyć żelatynę.

Ugotowane gałki z kury wyjąć ostrożnie z wywaru i przełożyć do bulionówek lub foremek, w których będzie zastygać galareta. Do każdej porcji gałek dodać porcję ugotowanych wcześniej warzyw i rodzynek.

Jeżeli w pozostałym wywarze zostały kawałeczki mięsa, a chcemy żeby galareta była klarowna, przecedzić wywar przez gęstą gazę. Wcześniej namoczoną żelatynę rozpuścić w gorącym wywarze.
Wywar doprawić do smaku solą i przelać do bulionówek z gałkami i warzywami tak, aby zakrywał mięso. Kiedy galareta wystygnie, wstawić bulionówki do lodówki na kilka godzin, aby stężała.
Podawać z pieczywem, skropioną sokiem z cytryny lub octem.