Pączki bezglutenowe na mące ryżowej

Jeszcze jeden oryginalny karnawałowy deser ze starej książki z przepisami. Nie jestem bezglutenowcem ani zwolennikiem diety bezglutenowej, jeżeli nie jest ona wskazana ze względów zdrowotnych, ale bardzo chciałam spróbować, jak smakują pączki na mące ryżowej. W książce występują one pod nazwą Pączki wyborne, więc postanowiłam zmierzyć się z pączkami bezglutenowymi, wybornymi, na mące ryżowej.

Nie są to puchate, leciutkie jak chmurka pączki przypominające te pszenne. Mają zupełnie inną konsystencję i najbardziej pasuje mi do nich określenie pączki kruche, piaskowe, bo rozsypują się w ustach, trochę jak piaskowe babki. Nie mają też cienkiej, gładkiej i delikatnej skórki, bo rosnąc, ciasto z mąki ryżowej tworzy popękaną siateczkę. Pączki bezglutenowe można nadziać marmoladą, jak te klasyczne, chociaż ich uformowanie jest trochę trudniejsze. Są smaczne, szczególnie w towarzystwie kawy, ale w Tłusty Czwartek jednak nie zastąpią mi tych pszennych, puchatych z białą obrączką i marmoladą :)

Pączki bezglutenowe na mące ryżowej:
(wg Jan Czernikowski "Ciasta, ciastka, ciasteczka. Wypiek domowy)

400 g mąki ryżowej,
6 łyżek cukru,
5 łyżek masła,
12 żółtek,
1 szklanka słodkiej śmietanki,
40 g drożdży,
1 kieliszek araku (może być spirytus),
szczypta soli,
tłuszcz do smażenia,
cukier puder na lukier lub do posypania

Śmietankę lekko podgrzać (nie gotować!). Drożdże rozkruszyć w miseczce i wymieszać z łyżką cukru, 2 łyżkami mąki ryżowej i 3 łyżkami ciepłej śmietanki. Odstawić na 15 minut do wyrośnięcia.

Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem. Dodać wyrośnięty zaczyn drożdżowy, stopione masło, resztę ciepłej śmietanki i mąkę ryżową wymieszaną z solą. Wszystko wyrobić w misce łyżką lub mikserem do gęstości ciasta takiego jak na kluski kładzione. Gdy w cieście pojawią się pęcherzyki powietrza, miskę przykryć ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószony mąką ryżową blat lub stolnicę i formować pączki (można nadziać je gęstą marmoladą). Pączki przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut.

W tym czasie rozgrzać tłuszcz. Smażyć pączki na małym ogniu z obu stron. Po usmażeniu osączyć na papierowym ręczniku i jeszcze gorące polukrować* lub po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

* Aby zrobić półprzezroczysty lukier do pączków, wystarczy przesiany cukier puder rozrobić wrzątkiem, dodając tyle wody, aby lukier był półpłynny. Zanurzając w nim gorący pączek, lukier szybko zastygnie na jego powierzchni.