Chińskie pierożki dim sum z mięsem

W poprzednim wpisie była kawa po wietnamsku, więc idę za ciosem i proponuję Wam tym razem azjatyckie pierożki :) Nie tyle chodzi o kawę, co o fakt, że niedawno Azja świętowała rozpoczęcie nowego chińskiego roku - Roku Małpy i tak się składa, że zawsze w tym czasie nachodzi mnie ochota na coś pysznego z tamtego regionu świata. Jednego z moich ulubionych regionów świata, muszę dodać koniecznie :) Do tego mój biedny i trochę zapomniany bambusowy parowar kurzył się gdzieś w kącie, więc stanęło na dim sum - chińskich pierożkach z mięsem na parze.

Wszystkie chińskie przekąski dim sum są dla mnie obiektem pożądania - delikatne bułeczki z nadzieniem słodkim lub wytrawnym, kleisty ryż na parze i niezliczone rodzaje pierożków. Wszystko pyszne, zdrowe i jak to wygląda! Malutkie sakiewki z nadzieniem lub pierożki sklejane "na zakładkę" nie są aż tak trudne do zrobienia - szybko nabiera się wprawy i niepostrzeżenie spod rąk wychodzi ich prawie tuzin. Najważniejsze jest dobrze wyrobione, sprężyste ciasto, aby można było rozwałkować je bardzo cienko, bo to cała tajemnica delikatności pierożków dim sum. Koniecznie trzeba pamiętać też o wyłożeniu tacek parowara pergaminem/papierem do pieczenia, aby nie było katastrofy i pierożki nie poprzyklejały się do dna i nie porwały przy wyjmowaniu.

Chińskie pierożki dim sum z mięsem:
(na około 50 pierożków)

ciasto -
3 szklanki mąki pszennej,
3/4 szklanki ciepłej wody,
2 łyżki oleju

nadzienie -
500 g mielonego mięsa wieprzowo-wołowego,
1 mała cebula bardzo drobno posiekana lub zmielona razem z mięsem,
1 szklanka drobno poszatkowanej kapusty pekińskiej,
2 łyżeczki posiekanego drobno świeżego korzenia imbiru,
2 posiekane drobno ząbki czosnku,
1 łyżka octu ryżowego,
1 łyżka sosu sojowego,
1 łyżeczka oleju sezamowego,
1 łyżeczka cukru,
1 łyżka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej,
świeżo mielony czarny pieprz i sól do smaku

Wszystkie składniki na nadzienie przełożyć do jednej miski i dobrze wyrobić ręką (jak na kotlety mielone), aby smaki połączyły się. Odstawić.

Przygotować ciasto - mąkę przesiać do miski lub na stolnicę. Dodać wodę i olej. Wszystko wymieszać, zagnieść i dobrze wyrobić, aby ciasto było jednolite i elastyczne. Uformować kulę, szczelnie zawinąć w folię (lub przykryć w misce) i odstawić, aby odpoczęło na przynajmniej 15 minut.

Ciasto uformować w wałek i pokroić na około 50 plasterków. Każdy plasterek ciasta rozwałkować bardzo cienko, nadając mu kształt koła (pozostałe ciasto nakryć folią lub zwilżoną ściereczką, aby nie dopuścić do wyschnięcia). Na środek ułożyć porcję nadzienia mięsnego.
Brzegi ciasta zwilżyć wodą i skleić "na zakładkę" na kształt sakiewki.

Bambusowy parowar lub inne naczynie do gotowania na parze wyłożyć ponakłuwanym pergaminem, ułożyć porcję pierożków, tak aby nie dotykały się. Gotować na parze 10 minut.
Podawać gorące tuż po ugotowaniu z ulubionym sosem.