Wigilijne gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami i "Smak świąt" Agnieszki Maciąg

Lubię powoli budować świąteczny nastrój. Już w połowie listopada zaczynam zaglądać do pojemników z bakaliami, przyprawami korzennymi i foremkami do pierniczków, rozglądam się za nowymi dekoracjami do mieszkania, z niecierpliwością czekam na świąteczne wydania moich ulubionych magazynów kobiecych i wyciągam stopniowo z półek książki kulinarne, aby przejrzeć przepisy. Kiedy zaczynam namiętnie wertować "Nigellę świątecznie" jestem już cała - ciałem i duchem w ferworze świątecznych przygotowań. Od tego roku, jeszcze jedną ulubioną, grudniową książką będzie "Smak świąt" Agnieszki Maciąg.

"Smak świąt" nie jest tylko zbiorem wigilijnych i bożonarodzeniowych przepisów, ale rodzajem poradnika, podpowiadającego, jak oswoić późną jesień i zimę i dobrze przygotować się na dobre, rodzinne przeżywanie świąt. W pełnych ciepła i miłości do rodziny i tradycji opowieściach pani Agnieszki dostajemy garść przydatnych informacji, jak zadbać nie tylko o zimowy dom i kuchnię, ale też własne zdrowie i urodę, naturalnymi, domowymi sposobami, dzięki znanym, ale bardzo często zapomnianym przepisom na naturalne antybiotyki, syropy, maseczki na twarz i włosy, napary, aromaterapię. Klimat książki, ilustrowanej pięknymi fotografiami Roberta Wolańskiego jest mi zdecydowanie bliższy niż ten ze świątecznej Nigelli, bo moja imienniczka, tak jak ja, uwielbia celebrować chwile w zgodzie z naszymi rodzimymi tradycjami i symboliką.

Większą część książki zajmują przepisy na tradycyjne dania wigilijne, świąteczne ucztowanie, wypieki i dodatki, bez których Boże Narodzenie nie smakowałoby i nie pachniałoby świętami, jak korzenna przyprawa własnej roboty, cukier waniliowy czy kandyzowana skórka z pomarańczy.
Nie mogłam odmówić sobie wypróbowania natychmiast przynajmniej jednego z przepisów i wybrałam danie, które nie było dotychczas tradycyjną potrawą wigilijną w mojej rodzinie, ale w tym roku na pewno zagości na stole - gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami, które podam z sosem śmietanowo-grzybowym.

 

Gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami:

1 główka kapusty o niezbyt ściśle przylegających liściach,
400 g ugotowanej kaszy gryczanej,
300 g świeżych/mrożonych grzybów leśnych,
garść grzybów suszonych,
1 duża cebula,
4 ząbki czosnku,
2 jajka,
2 łyżki masła klarowanego,
2 łyżki sosu sojowego,
garść posiekanej natki pietruszki,
1 łyżka suszonego majeranku,
1 łyżka ziaren kminku,
bulion warzywny,
kilka ziaren ziela angielskiego,
4 liście laurowe,
sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Usunąć zewnętrzne liście kapusty. W bardzo dużym garnku zagotować wodę i włożyć kapustę. Kiedy zewnętrzne liście zmiękną, odciąć je nożem i wyjąć. Powtarzać tę czynność, aż wszystkie duże i średnie liście zostaną zdjęte.

Grzyby suszone zalać gorącą wodą i odstawić na kilka godzin, po czym obgotować i pokroić drobno.
Przygotować nadzienie - posiekaną cebulę i czosnek zeszklić na maśle klarowanym. Dodać posiekane drobno świeże lub rozmrożone grzyby oraz obgotowane suszone i usmażyć na dużym ogniu. Grzyby dodać do kaszy. Doprawić sosem sojowym, solą i pieprzem. Dodać natkę pietruszki, majeranek i rozkłócone jajka. Wszystko dokładnie wymieszać.

Nadzienie nakładać na sparzonych liściach kapusty, boki liści zawijać do środka i całość zrolować ciasno, formując gołąbki.

Na dnie dużego garnka o grubym dnie ułożyć kilka liści kapusty i na nich układać ciasno gołąbki. Wszystko zalać gorącym, dobrze doprawionym bulionem, dodać ziele angielskie, liście laurowe i kminek. Gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez mniej więcej godzinę lub upiec w żeliwnym rondlu lub naczyniu żaroodpornym.

Gotowe gołąbki podawać z sosem pomidorowym, śmietanowym lub grzybowym.