Tort czekoladowo-dyniowo-serowy

Właściwie to dwa ciasta w jednym - wilgotne, mocno czekoladowe, przełożone warstwą dyniowego sernika. Nie jest to klasyczny tort, ale moim zdaniem świetnie nadaje się do tej roli - eleganckiego, odświętnego ciasta. Ciasta typowo jesiennego, bo nie będę udawać, że to leciutki jak piórko deser - wręcz przeciwnie - tort jest treściwy i kaloryczny, więc lepiej odpuścić sobie pieczenie go wiosną lub latem, ale jestem więcej niż pewna, że zakochacie się w nim w sezonie jesienno-zimowym.

W tym roku sezon dyniowy w mojej kuchni zdaje się nie mieć końca ;) Poza wszystkimi nowościami, które zdążyłam już wypróbować, sernik dyniowy to stały punkt jesiennego programu, odkąd upiekłam go po raz pierwszy i przepadłam po uszy. Koniecznie musiałam wypróbować go w nowym, rozszerzonym wydaniu, bo w połączeniu z czekoladowym ciastem i czekoladowym ganache to podwójna, jak nie potrójna przyjemność!

 

Tort czekoladowo-dyniowo-serowy:
(wg Life, Love&Sugar)

ciasto czekoladowe - 
2 szklanki mąki tortowej,
1 i 2/3 szklanki cukru,
2/3 szklanki ciemnego kakao,
2 jajka,
1 szklanka maślanki,
1 szklanka oleju,
1 szklanka wrzącej wody,
2 łyżeczki sody oczyszczonej,
1 i 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego,
1 łyżeczka soli

sernik dyniowy - 
500 g twarogu trzykrotnie mielonego,
200 g kremowego serka śmietankowego,
1 szklanka cukru,
1 szklanka dyniowego puree,
1 łyżeczka korzennej przyprawy do piernika,
4 jajka,
2 łyżki mąki,
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

ganache - 
150 g czekolady deserowej,
1/2 szklanki śmietanki kremowej 30%

krem dyniowy z mascarpone -
200 g sera mascarpone,
1/4 szklanki śmietanki kremowej 30%,
1/3 szklanki cukru pudru,
1/3 szklanki dyniowego puree

Przygotować ciasto czekoladowe - wszystkie składniki suche (mąkę, cukier, kakao, sodę, sól) wymieszać. Jajka, maślankę i olej wymieszać widelcem i dodać do składników suchych. Na końcu dodać ekstrakt waniliowy i wrzącą wodę i wszystko wymieszać łyżką do połączenia się składników.
Rozgrzać piekarnik do 160 stopni.
Tortownicę o średnicy 23 cm wysmarować masłem lub wyłożyć papierem do pieczenia i wypełnić ciastem. Piec około 50 minut (do suchego patyczka). Wyjąć z formy i ostudzić.

Przygotować sernik (najlepiej upiec go dzień wcześniej, aby schłodził się dobrze w lodówce) - twaróg i serek śmietankowy utrzeć z cukrem. Dodać dyniowe puree, przyprawę korzenną, mąkę i ekstrakt waniliowy oraz dodawać po jednym jajku, ucierając na najniższych obrotach miksera, tylko do czasu, aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą masę.
Dno tortownicy o średnicy 23 cm  wyłożyć papierem do pieczenia i napełnić masą serową. Piec w temperaturze 160 stopni godzinę. Po upieczeniu zostawić w uchylonym piekarniku jeszcze 30 minut, po czym wyjąć, ostudzić i schłodzić w lodówce.

Przygotować ganache - śmietankę podgrzewać na małym ogniu do zagotowania. Zdjąć z ognia, dodać połamaną na kawałki czekoladę i wymieszać starannie aż całkowicie się rozpuści.

Przygotować krem dyniowy - schłodzony ser mascarpone, śmietankę i cukier puder zmiksować na puszysty krem. Dodać dyniowe puree i jeszcze raz, przez minutę miksować wszystko

Czekoladowe ciasto przeciąć na pół. Jedną część posmarować 1/3 czekoladowego ganache i położyć na nim schłodzony sernik dyniowy. Sernik posmarować 1/3 ganache i położyć na nim drugą część ciasta czekoladowego. Wierzch i boki ciasta wysmarować kremem dyniowym i polać pozostałym ganache. Tort przed podaniem schłodzić.