Syrop orzechowy

Tak sobie myślę, że skoro Kanada syropem klonowym stoi, dlaczego naszym dobrem narodowym nie może być syrop orzechowy, patrząc na wypełnione po brzegi kosze orzechów laskowych, które zebraliśmy we wrześniu. Do kawy, drinków, naleśników, lodów i innych deserów i ciast  - znalazłabym całą listę jego zastosowań. Nie ufam tym sklepowym, w których składzie poza całą tablicą Mendelejewa, ekstrakt z orzechów stanowi pojedynczy procent. Ten domowej roboty jest stuprocentowy, obłędnie pachnący, a jego zrobienie zajmuje niecałą godzinę.

To jeszcze nie koniec zalet, bo po odcedzeniu syropu zostaje nam pokaźna ilość kandyzowanych orzechów, które można wykorzystać do słodkich wypieków, kiedy tylko uda się zapanować nad niekontrolowanym podjadaniem ich prosto z syropu ;)

Syrop orzechowy:

250 g orzechów laskowych (bez łupinek),
500 g cukru,
500 ml wody

Orzechy podgrzewać na suchej patelni na małym ogniu, do czasu, aż zaczną się rumienić i intensywnie pachnieć. Zdjąć z ognia i odstawić. Kiedy trochę wystygną, uprażone orzechy wysypać na ściereczkę i pocierając zdjąć z nich skórki - jeżeli są dobrze uprażone, skórka schodzi sama. Blanszowane orzechy posiekać dosyć grubo (nie mielić!).

W rondlu z grubym dnem podgrzać cukier z wodą. Kiedy cukier rozpuści się całkowicie, dodać orzechy i gotować na najmniejszym ogniu 45 minut, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z ognia i zostawić do ostygnięcia.

Gotowy syrop przecedzić przez bardzo gęste sitko lub gazę i przelać do buteleczki lub słoika z zakrętką. Przechowywać w ciemnym, suchym miejscu.