Smażona skórka pomarańczowa

Listopad minął niepostrzeżenie i już tylko 24 dni dzielą nas od świąt. Ekstrakt waniliowy nabiera mocy już od miesiąca, a na początku grudnia warto poświęcić parę chwil na przygotowanie domowej, kandyzowanej skórki pomarańczowej.

Nie ma bez niej świąt - potrzebna niezbędna do maku, masy makowej do makowców, świątecznych serników i keksów, ciastek i po prostu - dla klimatu. Wszyscy, którzy pamiętają dawne czasy, kiedy pomarańcze były dostępne (i to w limitowanej ilości) tylko i wyłącznie w okolicach Bożego Narodzenia, wiedzą o czym mówię. Do dzisiaj zapach i smak pomarańczy to dla mnie po części klimat świąt.

Smażona skórka pomarańczowa:
(wg Jan Czernikowski - Ciasta, Ciastka, Ciasteczka)

250 g skórki z pomarańczy,
500 g cukru,
500 ml wody

Wyszorowane i sparzone skórki zdjęte z pomarańczy namoczyć na 24 godziny w zimnej wodzie, po czy, wodę odlać i osączyć skórki na sicie. Skórki pokroić w małą kostkę (jeżeli skórki są bardzo grube i mają dużo białej warstwy, najlepiej część wykroić).

Z 250 g cukru i 2 szklanek wody ugotować syrop. Na wrzący syrop wrzucać pokrojone skórki i gotować na małym ogniu 30 minut. Zestawić z ognia i odstawić na 12 godzin.

Skórki wyjąć z syropu na sito, przecedzić syrop, dodać do niego pozostałą część cukru i zagotować do zgęstnienia. Do wrzącego syropu dodać skórki i gotować na najmniejszym ogniu, starając się nie mieszać, około 15 minut, aż staną się szkliste. Trzeba uważać, żeby syrop nie gotował się zbyt mocno, bo skórki scukrzą się po ostygnięciu. Jeżeli syrop gotuje się za mocno, odstawiać na chwilę z ognia.

Usmażone skórki przełożyć do słoika w syropie albo wyjąć na pergamin i zostawić do osuszenia.