Sernik z glazurą z galaretki z czarnego bzu

Przynajmniej dwa razy przetarłam oczy ze zdumienia, kiedy dziś rano spojrzałam w okno. Całkiem zielona jeszcze trawa pokryta srebrzystym szronem, oszronione szyby samochodów, a termometr z uporem pokazuje temperaturę -2 stopnie C. Jak to!? A gdzie październikowa złota jesień, gdzie ostatnie przyjemne babie lato? Dobrze, że zdążyłam zebrać z ogrodu ciepłolubne zioła i warzywa, bo dziś zastałabym już tylko smętnie zwisające, zbrązowiałe od przemrożenia ziołowe truchła. Nie zgadzam się na taki stan rzeczy, szczególnie, że mam dla Was kilka zaległych przepisów z darami wczesnej jesieni, którą cieszyliśmy się przecież jeszcze przed tygodniem. Jednym z nich jest sernik z owocami czarnego bzu.

W tym roku z owoców czarnego bzu robiłam galaretkę. Galaretka jest świetną alternatywą dla tych, którzy nie tolerują pestek, którymi dosyć gęsto nadziana jest na przykład konfitura z owoców bzu. Galaretka jest gładka, aksamitna i doskonale sprawdza się w naleśnikach, jako dodatek do lodów i deserów, a ja delektuję się nią także po prostu smarując nią śniadaniowe grzanki. Czarny bez nie ma naturalnie dużo pektyn, więc do galaretki trzeba połączyć go z innymi owocami (np. jabłkami) lub żelującym cukrem z pektynami, jeżeli chcemy uzyskać czysto "bzową" galaretkę. Dawno chodził mi po głowie jesienny sernik z czarnym bzem i galaretka sprostała zadaniu - jest równie aksamitna co sam sernik i pasuje do jego kremowej tekstury.

Sernik z glazurą z czarnego bzu:

spód -
1 i 1/2 szklanki zmielonych herbatników,
1/2 szklanki mąki kukurydzianej,
85 g stopionego masła

masa sernikowa - 
400 g kremowego serka śmietankowego,
200 g ricotty,
110 g miękkiego masła,
3/4 szklanki maślanki,
1 szklanka cukru,
4 jajka,
1 łyżka mąki,
skórka otarta z 1 cytryny,
słoik galaretki z owoców czarnego bzu,
1 łyżeczka żelatyny

Wszystkie składniki na masę sernikową powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotować spód - zmielone herbatniki wymieszać z mąką kukurydzianą i stopionym masłem. Masą wykleić dno i boki tortownicy o średnicy 20 cm. Schłodzić w lodówce.
Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Zapiekać schłodzony spód około 10 minut, aż lekko się zarumieni. Wyjąć z piekarnika i odstawić.

Przygotować masę sernikową - masło utrzeć z serkiem śmietankowym i ricottą, dodając cukier. Dodać maślankę i skórkę z cytryny oraz po jednym jajku i na końcu mąkę, ucierając na niskich obrotach miksera, tylko do czasu, aż składniki połączą się.
Masę podzielić na dwie równe części. Do jednej dodać 2 łyżki galaretki z czarnego bzu.
Na podpieczony spód ciasteczko nakładać po jednej dużej łyżce (np. wazowej) masy białej, na przemian z masą różową.

Piec 10 minut w temperaturze 200 stopni, po czym zmniejszyć temperaturę do 160 stopni i piec sernik kolejną godzinę. Studzić w uchylonym piekarniku.

Przygotować glazurę - żelatynę zalać 2 łyżeczkami wody i odstawić na chwilę do napęcznienia.
3 duże łyżki galaretki z czarnego bzu podgrzać w rondelku. Napęczniałą żelatynę podgrzać oddzielnie, mieszając do rozpuszczenia i nie dopuszczając do zagotowania. Kiedy zrobi się płynna, dodać do galaretki i wymieszać. Odstawić do ostygnięcia.
Kiedy galaretka z żelatyną zaczyna lekko tężeć, wylać na wierzch zimnego sernika. Schłodzić w lodówce.