Odwrócone ciasto migdałowe z malinami

 

Podobno końca upałów nie widać, ale ja coraz wyraźniej, z dnia na dzień wyczuwam jesień. Po chłodniejszych porankach z ostrzejszym powietrzem, po innym świetle wpadającym przez okna (jeszcze chwila, a znów trzeba będzie ścigać się z nim, żeby zrobić dobre zdjęcia), po szybko zapadającym zmroku i po tym, że w ogrodzie znów dojrzały maliny.

Wolę maliny letnie, te które pojawiają się zaraz po truskawkach. Są mniejsze, ale o wiele słodsze i intensywnie pachnące latem. Nie wiem, czy to kwestia odmiany, ciepłych nocy czy silnego, lipcowego słońca, ale pierwsze w sezonie maliny pochłaniam łapczywie prosto z krzaczków, a tych późnych, jesiennych używam prawie wyłącznie do przetworów i wypieków. Właśnie na te drugie czekałam, aby upiec to piękne ciasto, podpatrzone u Donny Hay. Coraz bardziej podobają mi się ciasta, po upieczeniu postawione do góry nogami :) - prawdopodobieństwo wystąpienia zakalca jest minimalne, bo sok z owoców zostaje na dnie, nie obciążając rosnącego swobodnie ciasta, a do tego, od razu mamy gotową dekorację, ponieważ zapieczone i często skarmelizowane owoce, w większości przypadków wyglądają super efektownie, kiedy odwrócimy ciasto do góry dnem. Szczególnie owoce w kontrastowym do ciasta kolorze, jak te zmysłowe, karminowe maliny. Chciałabym przedłużyć lato w nieskończoność, ale to ciasto ma już smak jesieni. A jesień w takich kolorach i smakach przyjmuję z otwartymi ramionami :)

 

 Odwrócone ciasto migdałowe z malinami:

(wg Donna Hay)

300 g mąki,

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,

1/2 szklanki mielonych migdałów,

190 g miękkiego masła,

1 i 3/4 szklanki cukru,

1 szklanka maślanki (w temperaturze pokojowej),

3 jajka (w temperaturze pokojowej),

2 łyżeczki skórki otartej z cytryny,

1 laska wanilii lub łyżeczka ekstraktu waniliowego,

sok z połowy cytryny,

1 kg malin

Dno i boki tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Dno skropić sokiem z cytryny i ułożyć podwójną warstwę malin. Maliny oprószyć połową szklanki cukru i odstawić.

Masło, pozostały cukier, ziarenka wanilii lub ekstrakt waniliowy i skórkę z cytryny utrzeć na jasny, puszysty krem. Dodawać po jednym jajku, po każdym ucierając masę na najwyższych obrotach przynajmniej minutę. 

Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą i mielonymi migdałami. Dodać do masy maślanej w dwóch partiach, na przemian z maślanką, mieszając na małych obrotach miksera tylko do czasu, aż składniki połączą się.

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. 

Ciasto przełożyć do tortownicy i rozsmarować na malinach. Piec 40 minut. Po tym czasie przykryć luźno wierzch ciasta folią aluminiową i piec kolejne 40-45 minut (do suchego patyczka).

Upieczone ciasto zostawić w formie do wystygnięcia (przynajmniej 2 godziny), po czym zdjąć boki i delikatnie odwrócić na paterę do góry dnem.