Tort wiśniowo-różany

Zawsze o tej porze roku rozmyślam, jak to wspaniale byłoby rozłożyć lipiec i sierpień, z całym dobrodziejstwem ich inwentarza, przynajmniej na cztery miesiące. Właśnie wkroczyliśmy w okres, który nazywam klęską urodzaju - świeżych, cudownych owoców i warzyw jest tyle, że nie sposób je spożytkować w takiej ilości i formie, jakiej bym chciała. Bo jak to zrobić, kiedy w tym samym czasie do dyspozycji są porzeczki, maliny, agrest, jagody i borówki, czereśnie i wiśnie, morele, brzoskwinie i mirabelki? Nie nadążam też z delektowaniem się rosnącą na potęgę fasolką szparagową w dwóch kolorach, słodkim zielonym groszkiem, chrupiącymi ogórkami. W głowie kłębią mi się przepisy i pomysły na wykorzystanie tego wszystkiego, ale rozciągnąć należałoby i dobę, żeby zamiary przekuć w czyn.

Są jednak owoce i warzywa, z których zrezygnować nie potrafię - jednymi z nich są wiśnie. Oprócz dżemu i frużeliny na zimę, od początku owocowego sezonu chodziło za mną też ciasto - mocno czekoladowe, wilgotne, intensywne w smaku, ze świeżymi wiśniami i kremem. Z niezobowiązującej wersji tortu szwarcwaldzkiego, którą na początku miałam na myśli, powstał tort wiśniowo-różany. Pyszne czekoladowe ciasto na maślance, które powstaje przez wymieszanie wszystkich składników w jednej misce łyżką, przełożyłam kremem mascarpone z dodatkiem konfitury z płatków róż i świeżymi, soczystymi wiśniami. Czekoladowy ganache połączył wszystkie smaki i muszę przyznać nieskromnie, że udał mi się jeden z najsmaczniejszych tortów z owocami, jaki do tej pory upiekłam. Powstał bez okazji, ale można świętować nim chociażby półmetek lata :)  

Tort wiśniowo-różany:

ciasto - 
1 i 1/2 szklanki mąki,
1 i 1/2 szklanki cukru,
1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
1/2 szklanki ciemnego kakao (niesłodzonego),
1/2 szklanki maślanki w temperaturze pokojowej,
1/2 szklanki oleju,
1/2 szklanki gorącej, mocnej kawy,
4 jajka w temperaturze pokojowej,
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
1 płaska łyżeczka soli

krem różany -
250 g sera mascarpone,
250 ml śmietanki kremowej 30%,
2 łyżki cukru pudru,
2 łyżki konfitury z płatków róż

ganache -
80 g czekolady gorzkiej,
80 ml śmietanki kremowej 30%

dodatkowo -
500 g wydrylowanych wiśni,
płatki róż do dekoracji

W dużej misce wymieszać przesianą mąkę, cukier, sodę oczyszczoną, kakao i sól. W środku zrobić wgłębienie i wbić jajka, dodać maślankę, olej i ekstrakt waniliowy. Wszystko wymieszać łyżką lub szpatułą do ciasta, aż składniki się połączą (nie mieszać za długo!). Na końcu dodać gorącą kawę i jeszcze raz delikatnie wszystko wymieszać.

Rozgrzać piekarnik do 175 stopni.
Tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć ciasto. Można upiec też dwa oddzielne blaty w dwóch tortownicach tej samej średnicy. Piec około 50 minut do suchego patyczka  (jeżeli blaty pieczone są oddzielnie, wystarczy ok. 25 minut). Upieczone ciasto wyjąć i ostudzić.

Przygotować krem - śmietankę, mascarpone i cukier puder zmiksować, aż powstanie gęsty krem. Dodać konfiturę z płatków róż i delikatnie wymieszać.

Ciasto przekroić na pół i na jeden blacie nałożyć krem, zostawiając trochę na pokrycie wierzchu. Jeżeli lubicie bardzo wilgotne torty, blaty można dodatkowo nasączyć. Na krem ułożyć wiśnie, zostawiając garść do dekoracji, Przykryć drugim blatem i lekko docisnąć. Na wierzchu rozsmarować cienką warstwę pozostałego kremu.

Przygotować ganache czekoladowy - śmietankę podgrzać prawie do zagotowania. Zdjąć z ognia i dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę. Kiedy czekolada całkowicie rozpuści się w śmietance, wszystko dokładnie wymieszać i zostawić do ostygnięcia. Kiedy ganache ostygnie i lekko zgęstnieje, pokryć nim wierzch tortu. Udekorować pozostałymi wiśniami i płatkami róż. Przed podaniem schłodzić w lodówce przynajmniej przez dwie godziny.