Marynowane rzodkiewki

Pamiętacie kremową, różową, zupę rzodkiewkową, którą pokazywałam rok temu? :) W tym roku, kiedy już nachrupałam się świeżych, rzodkiewek najróżniejszych gatunków do woli, zaczęłam eksperymentować z ich marynowaniem. Marynowane rzodkiewki to dla mnie nowość i nawet nie bardzo potrafiłam wyobrazić sobie ich smak, ale przekonał mnie przepis na rzodkiewkowe pikle w książce Katie Quinn Davis (What Katie Ate), który towarzyszył daniu z rybą w roli głównej.

Marynata z białego octu winnego z dodatkiem gwiazdkowego anyżu, kardamonu i ziaren gorczycy gwarantowała korzenny smak, a taki, w każdym wydaniu lubię bardzo. Rzodkiewki już drugi dzień po zamarynowaniu przypominały opuszki palców długo moczone w wodzie - lekko pomarszczone i białe, ale w środku nadal zaskakująco chrupiące i różowe - tak, jakby kolor skórki został wchłonięty do wewnątrz. Takie pikle nie wymagają długiego czasu marynowania - rzodkiewki można próbować już kilka godzin po leżakowaniu w marynacie, ale z każdym dniem nabierają bardziej intensywnego, korzenno-octowego smaku. Świetnie smakują jako przystawka do mięs, ryb, kanapek lub domowych hamburgerów.

 

Marynowane rzodkiewki:

(wg Katie Quinn Davis - What Katie Ate)

marynata - 

1 szklanka białego octu winnego,

1/2 szklanki wody,

1 łyżeczka soli drobnoziarnistej,

1/2 szklanki cukru,

1/2 łyżeczki ziaren gorczycy,

1 gwiazdka anyżu,

1 strączek kardamonu

pęczek rzodkiewek

Do rondla wsypać cukier i sól. Dodać gwiazdkę anyżu, rozgnieciony strączek kardamonu i wlać ocet winny oraz wodę. Wstawić rondel na niewielki ogień i podgrzewać, mieszając, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą. Dodać rzodkiewki i wszystko podgrzewać jeszcze chwilę, nie doprowadzając do wrzenia. 

Zdjąć rondel z ognia. Rzodkiewki przełożyć do słoika i zalać marynatą. Zakręcić i odstawić do całkowitego wystygnięcia.

Po wystygnięciu, słoik przechowywać w lodówce. Rzodkiewki są zamarynowane już na drugi dzień, a z każdym kolejnym dniem marynowania mają bardziej intensywny korzenno-octowy smak.