Chrupki z bobu z Piekarni Pięciu Przemian

Dieta bezglutenowa i zasada gotowania według pięciu przemian były mi do niedawna prawie całkiem obce. Tak się składa, że nie mam w rodzinie ani wśród bliskich i dalszych znajomych osób zmagających się z nietolerancją glutenu więc nigdy nie miałam potrzeby zgłębiania tematu. Nawet trudno mi było wyobrazić sobie życie bez ukochanego pszennego pieczywa i całej masy słodkich wypieków. To, że różnorodne pieczenie bez mąki pszennej jest możliwe, udowodniła mi książka Anny Czelej "W piekarni Pięciu Przemian".

Gotowanie według Pięciu Przemian odzwierciedla regularne, cykliczne przemiany, jako przykład najczęściej przywoływany jest cykl roczny, gdzie każdą Przemianę ilustruje inna pora roku, charakter piątej Przemiany ilustruje lato. Z każdą Przemianą - porą roku, związane są emocje, organ wewnętrzny w organizmie człowieka, smak i zapach.
Z wiosną koreluje smak kwaśny, z latem gorzki, późne lato ma smak słodki, jesień ostry, a zima słony. Dodając do potrawy produkty żywnościowe w kolejności zmieniających się pór roku, gotujemy według Pięciu Przemian.

Książka to kopalnia pomysłów dla tych, którzy chcą urozmaicić swoją dietę bezglutenową. Oprócz przepisów na bezglutenowe chleby i bułeczki, znaleźć można tam receptury na tarty, ciasta, polenty, a także na lubiane przez większość z nas "przegryzki" - chrupki, krakersy i podpłomyki. Wszystko to przyrządzane zgodnie z zasadami Pięciu Przemian z dodatkiem sezonowych warzyw i ziół i poparte prostymi, niestylizowanymi zdjęciami.
Sezon na pyszny, młodziutki bób w pełni, więc nie mogłam odmówić sobie wypróbowania jednego z przepisów - chrupek na bazie ziemniaków, mąki ryżowej, ziół i bobu właśnie.

Chrupki z bobu:

500 g bobu,
1 szklanka ziemniaczanego puree (ok. 5-6 ziemniaków),
3 szklanki mąki ryżowej,
1 łyżka masła,
1 łyżeczka mielonego kminku,
świeże zioła - 2 gałązki cząbru górskiego, garść oregano, łyżeczka świeżego lub suszonego czosnku niedźwiedziego,
sól

Bób ugotować, obrać z łupinek i ostudzić.
Gorące ziemniaki ubić z masłem na gładką masę. Dodać ugotowany bób, mielony kminek i świeże zioła. Wszystko zmiksować. Dodać sól do smaku oraz mąkę ryżową i wyrobić gładkie ciasto.

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni.
Ciasto przełożyć na arkusz papieru do pieczenia. Przykryć drugim arkuszem i rozwałkować na grubość ok. 1 mm (im cieńsza warstwa, tym chrupki będą bardziej kruche i chrupiące). Zdjąć wierzchni papier, przełożyć rozwałkowane ciasto razem z dolnym papierem na dużą, płaską blachę i pociąć ciasto na małe kawałeczki.
Piec 20 minut.

Z podanej proporcji wychodzi bardzo dużo chrupek - jeżeli chcecie upiec na próbę, użyjcie połowę porcji.