Tarta kokosowo-truskawkowa

Najpiękniejsza tarta truskawkowa na najpiękniejszą część wiosny, bo truskawkowy sezon rozkręcił się na dobre! Przynajmniej na mojej truskawkowej grządce w ogrodzie :) Chociaż do truskawkowych pól (forever!) jeszcze daleko, to odnowione w tamtym roku sadzonki i słoneczny czerwiec, odwdzięczają się dorodnymi, soczystymi, czerwonymi owocami, których pełne po brzegi misy przynoszę do domu niemal codziennie. Na kolację obowiązkowy koktajl z garścią jagód kamczackich i truskawki podjadane cały czas to norma, ale w końcu przyszła i pora na nową truskawkową tartę. W tym roku truskawki pożeniłam z kokosem i okazał się to być mariaż doskonały!

Tarta nie zawiera ani grama mąki pszennej, co ważne dla osób przestrzegających diety bezglutenowej. Kokosowy spód o wiórkowej teksturze wypełnia kremowy ganache z białej czekolady i mleczka kokosowego i przekrojone na połówki świeże truskawki. Dorzuciłam jeszcze garść jagód kamczackich, żeby złamać truskawkową czerwień i całkiem jadalne kwiaty bratka. Biały krem czekoladowo-kokosowy jest tak dobry sam w sobie, że można wykorzystać go osobno - np. przygotowując deser truskawkowy (lub mieszankę innych owoców sezonowych) w pucharkach.

 

Tarta kokosowo-truskawkowa:

spód - 
2,5 szklanki wiórków kokosowych,
1/3 szklanki cukru,
4 białka

ganache czekoladowo-kokosowy: 
200 g białej czekolady dobrej jakości,
200 ml mleczka kokosowego

200 g truskawek,
garść jagód lub innych owoców jagodowych (opcjonalnie)

Białko ubić lekko z cukrem. Dodać wiórki kokosowe i dobrze wymieszać. Odstawić na chwilę, aby wiórki nasiąkły.
Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Formę na tartę - dno i boki dokładnie pokryć masą kokosową. Piec 25 minut. W połowie pieczenia wierzch przykryć folią aluminiową, by nie zbrązowiał. Wyjąć i odstawić w formie do całkowitego ostygnięcia.

W tym czasie przygotować ganache - do rondelka wlać mleko kokosowe i dodać połamaną na kawałki czekoladę. Podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia czekolady (nie gotować!). Odstawić z ognia i zostawić do ostygnięcia i lekkiego stężenia (najlepiej odstawić na około godzinę do lodówki). Schłodzony ganache zmiksować na puszysty krem.

Kokosowy spód delikatnie wyjąć z formy podważając dno (kiedy jest dobrze wystudzony, boki powinny odkleić się bez problemu. Jeżeli nie - lekko podważyć je wykałaczką). Na spodzie rozsmarować ganache i ułożyć truskawki pokrojone na połówki lub ćwiartki oraz jagody.