Ravioli z pokrzywą i masłem szałwiowym

Nie ufam tabletkom i nigdy nie korzystałam z szeroko reklamowanych suplementów diety. Kiedy ktoś w rodzinie ma kłopoty zdrowotne i wymaga szybkiego wzmocnienia organizmu, w pierwszej kolejności faszeruje się go pokrzywą i/lub natką pietruszki. Od dzieciństwa wpajano mi, że ta właśnie zielenina, do kompletu z czosnkiem, to pierwsze antybiotyki i źródła witamin po które trzeba sięgnąć zanim odwiedzi się lekarza lub skusi się na kolorowe pastyli z apteki (lub co gorsza, z marketu).

Najwięcej dobroczynnych właściwości ma młoda pokrzywa - zbierana w kwietniu i maju. Teraz jest jej czas, więc trzeba korzystać do woli, ale warto też zamrozić jej zapas na zdradliwy okres jesienno-zimowy. A mrozi się świetnie, tak jak szczaw i szpinak.

Niedawno odkryłam, że pokrzywę w przepisach często wykorzystują Włosi. Tak, Włosi wiedzą co dobre :) Postanowiłam więc skubnąć co nieco z ich kuchni i łącząc przyjemne z pożytecznym delektować się majową pokrzywą. Dziś polecam wyborne włoskie pierożki ravioli z serowo-pokrzywowym nadzieniem.

 

Ravioli z pokrzywą i masłem szałwiowym:

ciasto - 

2 szklanki mąki,

1 łyżeczka soli,

3 jajka + 1 do smarowania,

2 łyżki oliwy

nadzienie - 

4 szklanki listów młodej pokrzywy,

1 ząbek czosnku,

1 żółtko,

200 g sera ricotta,

1/2 szklanki startego parmezanu,

sól i pieprz

sos - 

100 g masła,

garść listków szałwii,

3 łyżki startego parmezanu

Przygotować ciasto - przesianą mąkę wymieszać z solą. W środek wbić trzy jajka i mieszając widelcem, połączyć z mąką. Dodać oliwę. Zagnieść gładkie, elastyczne ciasto (zajmie to około 10 minut). 

Uformować kulę, przykryć ściereczką lub folią i odstawić na około 30 minut aby odpoczęło i wytworzył się gluten.

W tym czasie przygotować nadzienie - umyte liście pokrzywy ugotować przez około 3-4 minuty w osolonej wodzie. Osączyć i zahartować zimną wodą. Zebrać pokrzywę dłońmi i odcisnąć bardzo dobrze z nadmiaru wody.

Posiekany ząbek czosnku zeszklić na oliwie. Dodać pokrzywę i chwilę smażyć. Odstawić do ostygnięcia.

Ricottę wymieszać z żółtkiem. Dodać pokrzywę z czosnkiem i parmezan. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Połowę ciasta rozwałkować bardzo cienko, podsypując mąką. Płat ciasta posmarować rozkłóconym jajkiem z łyżeczką wody. Rozłożyć nadzienie w odstępach około 2-3 cm. Rozwałkować drugą połowę ciasta i przykryć nią nadzienie. Docisnąć lekko ciasto pomiędzy nadzieniem, aby skleiło się i pociąć radełkiem do ciasta na kwadraty.

Pierożki gotować w osolonej wodzie około 4 minuty.

Masło stopić na dużej patelni, dodając listki szałwii. Ugotowane ravioli włożyć na patelnię z masłem szałwiowym i chwilę smażyć. Podawać posypane startym parmezanem.