Drożdżowy ślimak z polewą toffi

... a dokładnie odwrócony ślimak ;) Taka trochę oszukana tarte tatin, wcale nie z jabłkami i nie pod kruchym ciastem. Drożdżowe, fantazyjnie zwinięte w spiralkę i nadziane krówkami, pieczone do góry nogami z polewą toffi na spodzie - oto co Wam dziś proponuję.

Wiosenne ciasta muszą spełniać jeden podstawowy warunek - ważne, by łatwo było zapakować je do rowerowego koszyka i łatwo podzielić i schrupać pod chmurką, kiedy to najchętniej większość czasu spędzałabym pod kwitnącymi jabłoniami i bzami w ogrodzie lub biegając po lesie. Odpadają więc ciasta tortowe, skomplikowane przekładańce i kremowe serniki. Drożdżówka wydaje się idealnym rozwiązaniem. Krówki i polewa toffi to już czysta rozpusta, ale usprawiedliwić je mogę większą aktywnością fizyczną o tej porze roku. Po prostu nie mogłam powstrzymać się od natychmiastowego wypróbowania znalezionego przepisu, zaintrygowana oryginalnym dla ciasta drożdżowego sposobem pieczenia. Koniecznie zabierzcie krówkowego ślimaka na wiosenny piknik lub wycieczkę rowerową, a nie będziecie żałować! :)

Drożdżowy ślimak z polewą toffi:
(wg Flo Braker "Baking for all Occasions")

ciasto - 
2 i 3/4 szklanki mąki,
1/4 szklanki cukru,
2 i 1/4 łyżeczki suszonych drożdży instant,
1/2 łyżeczki soli,
1/2 łyżeczki kardamonu,
szczypta startej gałki muszkatołowej,
szczypta cynamonu,
1/3 szklanki mleka,
1/4 szklanki wody,
60 g masła,
2 jajka,
1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

sos toffi -
1/2 szklanki cukru brązowego,
60 g masła,
2 łyżki miodu lub syropu Golden Syrup

nadzienie -
1/2 łyżeczki cynamonu,
2 łyżki stopionego masła,
6-7 kruchych krówek,

Dwie szklanki przesianej mąki wymieszać z solą, suszonymi drożdżami, cukrem i przyprawami.
W rondlu podgrzać mleko z masłem. Kiedy masło stopi się, dodać wodę i lekko przestudzić. Ciepłe składniki mokre dodać do suchych i wszystko wymieszać, dodając po jednym jajku. Dodać cukier waniliowy i zagniatać, dodając stopniowo resztę mąki, aż ciasto będzie jednolite i lśniące.

Uformować kulę, przełożyć do czystej miski, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Przygotować sos toffi - masło, cukier brązowy, miód lub syrop przełożyć do rondelka i podgrzewać mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści a sos lekko zgęstnieje. Sos wylać na spód przygotowanej szczelnej (najlepiej bez wyjmowanego dna) formy o średnicy ok. 23 cm.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószony mąką blat i rozwałkować na prostokąt o grubości ok. 1/2 cm. Stopione masło wymieszać z cynamonem i posmarować całą powierzchnię ciasta i posypać posiekanymi krówkami. 
Ciasto pokroić na ok. 3 cm paski. Pierwszy pasek zwinąć w roladkę i ułożyć na środku formy z sosem toffi. Każdym następnym paskiem owijać środek, aż ciasto wypełni formę. Pozostawić na ok. 30 minut do wyrośnięcia. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni.

Wyrośnięte ciasto wstawić do pieca na 35 minut, aż zarumieni się na wierzchu. Upieczone i jeszcze ciepłe, nakryć z wierzchu talerzem i szybko odwrócić, aby spód z polewą znalazł się na wierzchu.