Sałatka z jarmużem, cieciorką i tuńczykiem

Dwa tygodnie do świąt to czas, kiedy padają pierwsze decyzje, jak wyglądać będzie tegoroczny wielkanocny stół. Pierwsze sprzeczki na temat rodzaju świątecznych pieczeni, wybór farszu do jaj w majonezie (powinna być przynajmniej jedna nowinka), rozterki, czy aby cztery różne serniki to nie zbyt dużo, no i wiosenne sałatki na śniadanie - ile i jakie. Właśnie sałatki, obok jajek i zapiekanej białej kiełbasy ze świeżym, koniecznie ostrym jak diabli chrzanem są podstawą świątecznego, śniadaniowego menu.

Oprócz obowiązkowej, nieśmiertelnej, tradycyjnej jarzynowej (bez której święta nie odbyłyby się na pewno! ;)) lubię na wielkanocnym stole solidne porcje zielonego. Były już sałatki z młodego, zielonego bobu, różne kombinacje warzyw z zieloną sałatą, rukolą i roszponką, a w tym roku stawiam na jarmuż. Nasz jarmużowy zagajnik w ogrodzie przetrwał zimę i najwyraźniej czuje już wiosnę, bo zaczął wypuszczać z grubych łodyg nowe, świeże listki, idealne na soczyście zieloną sałatkę. Wystarczy zblanszować je przez sekundę we wrzącej, osolonej wodzie, dorzucić kawałki dobrego tuńczyka w oleju, garść cieciorki lub białej fasoli i koniecznie ćwiartki ugotowanego na półmiękko jajka. Będzie bardzo smacznie - jestem tego pewna :)

 

Sałatka z jarmużem, cieciorką i tuńczykiem: 

duży pęczek liści jarmużu,
słoik (lub puszka) dobrego tuńczyka w oleju,
1 szklanka ugotowanej cieciorki lub białej fasoli,
1/2 cebuli czerwonej,
2-3 jajka ugotowane na półmiękko,
sól

dressing -
sok i skórka otarta z cytryny,
3 łyżeczki oliwy z oliwek,
1 łyżeczka majonezu,
świeżo zmielony czarny pieprz

W garnku zagotować wodę, osolić i wrzuć podarte na mniejsze części liście jarmużu. Blanszować około minutę. Wyjąć do miski z lodowatą wodą, po czym osączyć i osuszyć.

Cebulę pokroić w piórka. Kawałki tuńczyka lekko osączyć z oleju.

Na głębokim talerzu ułożyć jarmuż, dodać cebulę, cieciorkę i kawałki tuńczyka. Wszystko lekko osolić i wymieszać. Jajka obrać i pokroić na ćwiartki - ułożyć na sałatce.

Wszystkie składniki dressingu wymieszać i skropić nim sałatkę.