Kruchy torcik orzechowy

Kiedy wraz z nadejściem wiosny i Niedzieli Palmowej zaczyna udzielać mi się prawdziwa świąteczna atmosfera, zaczynam myśleć o mazurkach. To jedyne takie ciasto w roku, którego wygląd jest równie ważny, jak nie ważniejszy od smaku. Lubię wymyślać oryginalne mazurkowe kompozycje i bawić się ich dekoracją, ale zdarzają się przypadki i okoliczności przyrody, że niestety brakuje na to czasu. Znalazłam więc smaczną alternatywę dla pracochłonnych mazurków :)

Jeżeli nie po drodze Wam z mazurkami, upieczcie kruchy torcik orzechowy! Na słodkie nadzienie składają się karmelizowane, posiekane orzechy o miodowym posmaku, otulone doskonale kruchym ciastem. Proste dekoracje z kawałków tego samego ciasta, z którego wystarczy wykroić wielkanocne motywy foremkami do ciastek, nadają torcikowi rustykalny wygląd - taki jaki do Wielkanocy pasuje mi najbardziej. I jeszcze jedna rzecz, ważna w zapracowanym przedświątecznym okresie - ciasto można upiec kilka dni wcześniej, ponieważ leżakowanie mu służy - kruszeje i najlepiej smakuje na drugi lub trzeci i czwarty dzień po upieczeniu.

Kruchy torcik orzechowy:
(wg German Baking Today)


kruche ciasto -
275 g mąki,
100 g cukru,
150 g masła,
1 jajko,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią,
1 szczypta soli

orzechowe nadzienie -
250 g orzechów (najlepiej włoskich lub pekanów),
200 ml kremowej śmietanki 30%,
180 g cukru,
2 łyżki płynnego miodu,
białko z jednego jajka

dodatkowo -
1 żółtko,
2 łyżeczki wody

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać do miski. Dodać sól, cukier i cukier waniliowy. Masło pokroić w kostkę i dodać do składników suchych razem z jajkiem. Szybko zagnieść jednolite ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce.

Orzechy posiekać drobno. Do garnka z grubym dnem wsypać cukier i podgrzewać na średnim ogniu, aż zacznie się karmelizować. Kiedy rozpuści się i zrobi się jasnobrązowy, dodać posiekane orzechy i śmietankę. Wszystko wymieszać i zagotować. Na końcu dodać miód i odstawić do ostygnięcia.
Kiedy masa orzechowa przestygnie, dodać lekko ubite białko i wszystko dokładnie wymieszać.

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni.
2/3 części schłodzonego ciasta rozwałkować do wielkości formy na tartę lub torownicy o średnicy mniej więcej 23-26 cm. Ciasto przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem formy i wykleić dno i boki. Na spód przełożyć masę orzechową.
Pozostałą część ciasta rozwałkować (zostawić niewielką część na dekorację), ponakłuwać widelcem i przykryć nim wierzch ciasta, lekko dociskając boki. Z pozostałego ciasta wyciąć dekoracje foremką do ciastek i ułożyć na wierzchu.

Żółtko wymieszać z wodą i posmarować nim wierz ciasta.
Piec około 45 minut, aż ciasto ładnie się zarumieni. Wyjąć i zostawić do ostygnięcia.

Torcik najlepiej smakuje na 2-3 dzień.