Ciastka walijskie

Uwielbiam wiosenne poranki :) Pierwsze dni, kiedy po przebudzeniu nie trzeba błądzić w mroku i zapalać światła, bo do okien od świtu zagląda słońce, napełniają mnie nową energią i optymizmem, zagubionymi gdzieś jesienią i zimą. Odkąd przeprowadziłam się do wymarzonego mieszkania z oknami od strony wschodniej, poranki cieszą mnie podwójnie. Mam ochotę przenieść się ze śniadaniem lub poranną herbatką na zalany słońcem balkon, doglądać kwiatów, wysiać kolejną porcję nasion na kiełki lub doniczkowe zioła. W pierwsze dni wiosny lubię też celebrować drugie śniadania. Dobrze, że istnieją weekendy! ;)

Ostatnio do weekendowej, pitej przeze mnie zawsze w południe kawy, usmażyłam śniadaniowe ciastka z Walii. Szybkie, małe, słodkie co nieco. Szybkie, bo to ciastka z patelni, przypominające trochę scones, choć ze względu na sposób przyrządzania, nie są tak wyrośnięte i pulchne w środku jak mini bułeczki. To ciastka w całym tego słowa znaczeniu - okrągłe i kruche, które najlepiej smakowały mi na ciepło, posmarowane cienko masłem, z łyżeczką galaretki z czerwonej porzeczki lub klasycznie, posypane tylko cukrem pudrem. Dalej pozostaję wielką fanką scones, ale walijskim ciastkom do kawy w słoneczny, wiosenny poranek nie odmówię na pewno ;)

Ciastka walijskie:

220 g mąki,
60 g cukru,
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1/2 łyżeczki przyprawy korzennej (lub cynamonu),
50 g masła,
50 g smalcu,
50 g rodzynek,
1 jajko,
1 łyżka mleka,
szczypta soli

Przesianą mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przyprawą korzenną, cukrem i solą. Dodać pokrojone w kostkę masło i smalec oraz rozkłócone widelcem jajko. Opuszkami palców rozetrzeć masło i smalec z mąką. Dodać mleko i rodzynki i szybko zagnieść ciasto.

Blat oprószyć mąką i rozwałkować ciasto na grubość palca. Wycinać krążki o średnicy 7 cm.
Na patelni rozgrzać odrobinę tłuszczu. Ułożyć ciastka i smażyć na małym ogniu z każdej strony około 3 minuty do przyrumienienia. Posypać cukrem pudrem.