Pizza po turecku - pide z wołowiną

Dzisiejszy wpis zgrał się w czasie z obchodzonym 9 lutego Międzynarodowym Dniem Pizzy. Trochę przekornie, bo prawdziwa pizza jest tylko jedna - włoska, na cieniutkim cieście, z pomidorowym sosem, bazylią i mozzarellą, ale jej święto celebrować można równie dobrze przy pysznym calzone, amerykańskiej wersji na grubym cieście i z obfitym nadzieniem, a także przy tureckiej pide.

Kiedy kilka dni temu smażyłam tulumbę i wspominałam arabskie słodkości, przypomniała mi się moja wyprawa do Turcji i inne tureckie smaki. Pamiętam biały ser beyaz peynir, pastę z czerwonej papryki i biały chleb (ekmek) na śniadanie, słonawy smak orzeźwiającego ajranu, pyszny pilaf z warzywami, aromatyczny shish kebab i łódeczkowate pide. Pide, czyli rodzaj podłużnej, tureckiej pizzy, na cienkim drożdżowym cieście, wybierałam najczęściej w porze obiadowej. Pamiętam pide z kawałkami kurczaka, z drobno zmieloną wołowiną lub jarską, ze szpinakiem lub papryką i koniecznie z jajkiem posadzonym w środku łódeczki z ciasta, zapieczoną w chlebowym piecu. Wspaniałe, sycące danie, którego nie można nie polubić. Dzisiaj upiekłam pide z wołowiną i oczywiście z jajkiem posadzonym w środku łódeczki :) Kiedy znudzi się Wam pizza w klasycznej postaci, wypróbujcie wersję turecką.

Pide z wołowiną (kiymali pide):
proporcja na 2 pide

ciasto - 
150 g mąki chlebowej,
10 g świeżych drożdży lub 1 łyżeczka suszonych,
1/2 łyżeczki cukru,
1/2 łyżeczki soli,
1 i 1/2 łyżki oliwy,
75 ml letniej wody

nadzienie - 
150 g mielonej wołowiny,
1 mała cebula,
2 ząbki czosnku,
1 pomidor (sparzony i obrany ze skórki),
1 mała papryka,
1 łyżeczka kuminu,
2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
sól i pieprz,
2 jajka,
kawałek sera feta

Przygotować ciasto - świeże drożdże rozetrzeć z cukrem, łyżką mąki i odrobiną ciepłej wody. Odstawić na 10 minut, aż drożdże zaczną pracować.

Mąkę przesiać do miski i wymieszać z solą. Dodać rozczyn drożdżowy, oliwę i resztę wody. Wymieszać i zagnieść gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto uformować w kulę, przełożyć do czystej miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia (musi podwoić swoją objętość).

Przygotować nadzienie - na głębokiej patelni rozgrzać trochę oleju. Wrzucić mięso i obsmażyć mieszając. Dodać posiekaną drobno cebulę i czosnek oraz kumin i dalej smażyć na małym ogniu. Następnie dodać pokrojoną w kostkę paprykę oraz pomidor. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Na koniec dodać natkę pietruszki.

Piekarnik rozgrzać do 250 stopni. Jeżeli używacie kamienia do pieczenia pizzy, rozgrzać również kamień.
Wyrośnięte ciasto jeszcze raz zagnieść i podzielić na dwie równe części. Każdą część rozwałkować na cienki placek. Na środku każdego placka rozłożyć połowę nadzienia mięsnego. Boki ciasta zagiąć do środka i skleić na końcach na kształt łódki. Obie pide przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub na rozgrzany kamień. Na środek każdej wbić jajko i posypać pokruszoną fetą. Boki ciasta posmarować oliwą lub rozkłóconym jajkiem. Piec około 15 minut do zrumienienia.