Pączki cynamonowe z mlekiem kawowo-cynamonowym

Kompozycja smakowa godna gwiazdkowej restauracji. Dosłownie! Takie mini pączki można zjeść w restauracji Le Champignon Sauvage w Cheltenham, o której niegdyś Wam opowiadałam. To wspaniałe, że obok prawdziwych dzieł sztuki kulinarnej z pogranicza kuchni molekularnej, można spróbować tam czegoś, co bardziej kojarzy się z dzieciństwem czy wizytą u babci, niż z deserem z eleganckiej, gwiazdkowej restauracji. 


Niemal banalne połączenie - pączki z mlekiem, jedno z takich połączeń smakowych, do których miłość nie mija wraz wiekiem. Ale kiedy przyjrzeć się z bliska - pączki wcale nie są tak bardzo banalne (mała ilość drożdży i długie wyrastanie zapewniają delikatną strukturę ciasta, a spory dodatek maślanki - jego wilgotność, dzięki czemu pączki długo zachowują świeżość), a mleko nie jest zwykłym mlekiem, ale gęstym, kremowym deserem o smaku kawowo-cynamonowym, idealnie pasującym do pączków. Schłodzone i spienione tuż przed podaniem, przypomina trochę lodowego shake'a i myślę, że dobrym pomysłem byłoby też wmiksowanie w nie gałki waniliowych lub kawowych lodów (tak tak, to już prawdziwa wersja de lux :)) Do mleka, zamiast esencji prawdziwej kawy, można dodać zaparzoną cykorię (tę do picia) lub kakao, jeżeli będzie również dla dzieci.

Jeszcze jedno - pomijając sam smak, najbardziej podoba mi się cukrowo-cynamonowa posypka - obtoczone w niej pączki wyglądają jak małe, iskrzące się księżyce w pełni :) Jeżeli nie macie pomysłu na słodkie zakończenie karnawału - polecam bardzo :)

Cynamonowe pączki z mlekiem kawowo-cynamonowym:
(wg Davida Everitt-Matthiasa "Dessert")

375 g mąki,
125 ml maślanki,
80 g cukru,
5 g świeżych drożdży,
1 jajko,
80 g stopionego masła,
30 ml soku pomarańczowego,
1/2 łyżeczki cynamonu,
szczypta soli

olej do smażenia

posypka - 
200 g drobnego cukru,
1 łyżeczka cynamonu

Mleko kawowo-cynamonowe:

450 ml mleka,
100 g śmietanki kremowej 30%,
25 g cukru,
2 żółtka,
10 ml esencji kawowej,
1/2 łyżeczki cynamonu

Przygotować zaczyn na ciasto na pączki.
Odlać parę łyżek maślanki, a resztę lekko podgrzać (nie za mocno, bo może się zwarzyć). Dodać drożdże i łyżeczkę cukru - wszystko dokładnie wymieszać i odstawić na 15 minut, aby drożdże zaczęły pracować.

Przesianą mąkę wymieszać z cukrem, cynamonem i solą. W oddzielnej misce zmiksować jajko z resztą maślanki i sokiem pomarańczowym.
Wyrośnięty zaczyn drożdżowy dodać do mąki razem z mieszanką jajeczną i mieszając, powoli dodawać stopione masło. Dobrze wyrobić na gładkie, jednolite ciasto. Uformować kulę, przełożyć do czystej miski, przykryć folią i odstawić na noc do lodówki.

Schłodzone ciasto wyjąć godzinę przed formowaniem pączków, żeby nabrało temperatury pokojowej.
Ciasto podzielić na kawałki, z których uformować kulki wielkości orzecha włoskiego. Ułożyć pączki na oprószonej mąką blasze, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoją swoją objętość.

Rozgrzać olej i smażyć pączki po 1-2 minuty z każdej strony na złotobrązowo. Osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
Cukier wymieszać z cynamonem i obtaczać jeszcze ciepłe pączki.

Mleko kawowo-cynamonowe można przygotować wcześniej. Mleko ze śmietanką podgrzewać do zagotowania. Dodać cynamon i esencję kawową, wymieszać i odstawić z ognia.

Żółtko utrzeć z cukrem, dodać parę łyżek ciepłego mleka z dodatkami, wymieszać i całość wlać do rondelka z mlekiem. Podgrzewać na małym ogniu cały czas mieszając, do czasu, aż mleko lekko zgęstnieje. Zdjąć z ognia, przelać przez gęste sitko, schłodzić.

Przed podaniem mleko spienić (np. w blenderze)