Wigilijna zupa grzybowa

Kilkanaście pięknych, dużych, ususzonych borowików wypłukać, nastawić w garnku z rozmaitą włoszczyzną, parą cebul, marchwi, kilku ziarnkami pieprzu angielskiego i liścia bobkowego i zalawszy wodą gotować to wszystko, aż grzyby będą miękkie. Skoro przestygnie, przecedzić przez sito do wazy, gdzie powinny być posiekany koper czy pietruszka zielona. Do tej zupy kładą się kluski zaparzane albo makaron włoski lub kaszka gęsta z drobnych krupek w kostki krajana. Można tę zupę dawać i bez masła; ale trzeba dodać do niej ugotowanych kalafiorów lub pokrajanych szparagów. Dla odmiany robi się ją także i kwaskowatą: dolać do smaku z grzybów burakowego rosołu, a na wydaniu zabielić suto śmietaną. Do tej ostatniej zupy farsz z ryby, grzyby poszatkowane w paski lub pierożki podsmażone grzybowe są najwłaściwsze.

Kucharka litewska, 1938 r

Jeden dzień w roku, Polska nie dzieli się na Polskę A i B ani nawet Polskę C i D, ale na tę, gdzie na wigilijnym stole króluje barszcz i tę, gdzie jada się zupę grzybową. Znanym mi z kilku przypadków odstępstwem jest tradycja podawania obu zup jednocześnie. U mnie zawsze jest to barszcz z grzybowymi uszkami, ale kiedy zamarzy mi się bardzo esencjonalna zupa z suszonych grzybów, przenoszę się na chwilę w inny region kraju i zajadam się postną grzybową kilka dni przed Wigilią, wprowadzając się już w bardzo świąteczny nastrój. W całym mieszkaniu pachnie grzybami, piernikiem i choinką - to już naprawdę są święta :)

Wigilijna zupa grzybowa:

2 duże garście suszonych grzybów,
2 marchewki,
1 korzeń pietruszki,
kawałek korzenia selera,
1 por,
1 cebula,
5 ziaren ziela angielskiego,
2 liście laurowe,
1 łyżka masła (opcjonalnie)
sól i pieprz,
natka pietruszki

Grzyby wypłukać i zalać wodą tak, aby były przykryte i moczyć kilka godzin (najlepiej całą noc).

Namoczone grzyby wraz z wodą (odlać tylko osad na dnie) przelać do garnka. Dodać warzywa i przyprawy i dolać ok.1,5 litra wody. Przykryć i gotować na małym ogniu do czasu, aż grzyby i warzywa będą miękkie, w międzyczasie zbierając szumy, aby zupa była klarowna.

Ugotowaną zupę przecedzić przez gęste sitko i dodać z powrotem same grzyby. Dodać masło i doprawić do smaku solą i pieprzem. Zupę podawać na gorąco z natką pietruszki i makaronem łazankowym, pierożkami, uszkami lub pasztecikami.