Ciasto drwala

I'm a lumberjack
And I'm ok
I sleep all night and I work all day
(He's a lumberjack
And he's ok
He sleeps all night and he works all day)...

;) Nie mam pojęcia czy chodziło o Monty Pythonowskiego drwala, w wolnych chwilach przebierającego się w damskie ciuszki, ale właśnie tę piosenkę podśpiewywałam sobie piekąc ciasto :) Jeszcze jedno ciasto idealnie wpisujące się w aktualną porę roku. Krzepi - to pewne, za sprawą słodkich i pożywnych daktyli i może to jest tajemnica nadanej mu przez Australijczyków nazwy.

Nie znam co prawda żadnego drwala, na którym można by przetestować jego krzepiące właściwości, ale zastrzyk słodkiej energii przyda się każdemu, kiedy z dnia na dzień coraz bardziej zaczyna jej brakować, wskutek panoszącej się szarej i chłodnej jesieni. Na szczęście wiele energii nie potrzeba do przygotowania ciasta, bo przygotowanie ogranicza się do utarcia masła i wymieszania reszty składników łyżką. Jeszcze tylko maślano-kokosowa polewa na wierzch i można cieszyć się kawałkiem pożywnego, puszystego placka z kawałkami jabłek, o charakterystycznym dla daktylowych ciast posmaku toffi.

Ciasto drwala:
(wg The Australian Women's Weekly - Baking)

2 duże jabłka,
200 g suszonych daktyli,
1 łyżeczka sody oczyszczonej,
1 szklanka wrzącej wody,
125 g miękkiego masła,
225 g mąki,
150 g cukru,
1 łyżeczka cukru waniliowego,
1 jajko,
duża szczypta soli

polewa kokosowa -
60 masła,
100 g cukru brązowego,
1/2 szklanki mleka,
50 g wiórków kokosowych

Jabłka obrać i pokroić w kostkę, daktyle posiekać i wszystko wymieszać z sodą oczyszczoną. Dodać gotującą się wodę, przykryć i odstawić na 10 minut.

Masło utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i jajkiem na puszysty, jasny krem. Dodać zaparzone owoce i przesianą mąkę wymieszaną z solą. Wszystko wymieszać dokładnie drewnianą łyżką.

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Ciasto przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia kwadratowej (23 x 23 cm) lub prostokątnej formy. Piec 45 minut.

W tym czasie przygotować polewę - wszystkie składniki przełożyć do rondla i podgrzewać na małym ogniu do czasu, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Po 45 minutach wyjąć ciasto z piekarnika, po wierzchu rozsmarować polewę kokosową i wstawić do pieca na kolejne 20 minut, do czasu, aż wierzch zarumieni się.