"Gołe pierogi" ze szpinakiem i masłem szałwiowym

Uwielbiam takie przewrotne dania :) Zwykle powstają przypadkiem i co najbardziej prawdopodobne - w wyniku roztargnienia lub przypływu nagłej inwencji twórczej ich autorów. Bo widział ktoś pierogi bez nadzienia? Albo pierogowe nadzienie bez ciasta?? Takie cuda znalazłam w kuchni włoskiej :)



Trochę perwersyjne, włoskie gnocchi scamiciati, to dosłownie "gołe pierogi", czyli uformowane w zgrabne kluseczki nadzienie, zwykle skrywane wstydliwie pod warstwą ciasta w pierożkach ravioli lub tortellini. Wyjątkowo bazą masy nie są ziemniaki, jak w klasycznych gnocchi, lecz biały ser, który częściej jest głównym składnikiem pierogowego wsadu, stąd bliskie pokrewieństwo z naszymi również "gołymi" (i do tego) leniwymi. Jako wielbicielka wszelkich klusek, jestem zachwycona takim rozwiązaniem i zamierzam wypróbować ten "goły" patent z innymi i naszymi rodzimymi nadzieniami ("gołe ruskie"? ;)) i sosami. Do włoskiego szpinakowego, jako omasta świetnie pasuje masło szałwiowe.   

Gnocchi scamiciati ze szpinakiem i masłem szałwiowym:

250 g szpinaku (świeżego lub mrożonego),
250 g twarogu lub ricotty,
1 jajko,
3 łyżki mąki,
1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej,
sól, pieprz
50 g masła,
kilka listków świeżej szałwi

Świeży szpinak umyć i obgotować kilka minut w osolonej wodzie. Odcedzić, opłukać pod zimną wodą, dobrze odcisnąć i posiekać

Twaróg lub ricottę rozetrzeć widelcem lub przepuścić przez praskę do ziemniaków. Dodać szpinak, jajko, mąkę i gałkę muszkatołową. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Wszystko wymieszać (nie zagniatać długo, ponieważ ciasto stanie się zbyt rzadkie).

Z powstałej masy formować wałeczki i lekko obtoczyć je mąką. Gotować w osolonej wodzie. Są gotowe, kiedy wypłyną na wierzch.

Masło razem z listkami szałwii roztopić na patelni i trzymać w cieple.
Tuż przed podaniem, ugotowane gnocchi podgrzać (lub lekko podsmażyć) na patelni z masłem szałwiowym.