Tarta czekoladowa z gruszkami

Układając w głowie jesienną listę słodkich przebojów, pierwsze miejsca i palmę pierwszeństwa oddać muszę jabłkom. Moim osobistym numerem jeden i hitem wszechczasów od zawsze jest jabłkowy paj, a tuż za nim plasują się przeboje, takie jak cynamonowy sernik z jabłkami i jabłka nadziane orzechami, zapiekane w cieście. Tak, jesień to dla mnie sezon wypieków jabłkowych, zaraz potem śliwkowych, ale przynajmniej raz w tym repertuarze pojawić muszą się gruszki, szczególnie w towarzystwie czekolady, która wraz ze spadkiem słupka rtęci w termometrze wraca do łask po długich letnich miesiącach jej ignorowania. Nic tak nie pocieszy ciała i duszy i nie rekompensuje pierwszych zimnych, jesiennych poranków, pierwszych szarych i deszczowych weekendów i długich, ciemnych wieczorów, jak dobra czekoladowa tarta ze słodkimi, dojrzałymi gruszkami na kruchym spodzie. Tę mogę polecić z czystym sumieniem i zapewnić o jej niezawodnej skuteczności w roli pocieszyciela :)

Tarta czekoladowa z gruszkami:
(wg Mayi Barakat-Nuq - Tarty na słodko i słono)

kruchy spód -
190 g mąki,

125 g zimnego masła,

2 łyżki cukru pudru,

1 żółtko,

2 łyżki zimnej wody,

szczypta soli

krem czekoladowy -
150 g czekolady gorzkiej,
3 jajka,
50 g masła,
2 łyżki mąki,
2 łyżki śmietanki kremówki (30%),
2 łyżki likieru gruszkowego (opcjonalnie)

ok. 5 dojrzałych gruszek (lub gruszek w syropie),
50 g mielonych migdałów,
60 g płatków migdałowych,
30 g masła,
30 g cukru brązowego

Przygotować ciasto - mąkę przesiać na stolnicę i wymieszać z solą i cukrem pudrem. Dodać posiekane masło, żółtko i wodę. Szybko zagnieść ciasto, uformować kulę, zawinąć w folię i chłodzić w lodówce 30 minut.

Nagrzać piekarnik do 220 stopni. Dno i boki formy na tartę wyłożyć schłodzonym i rozwałkowanym krążkiem kruchego ciasta. Piec około 10-15 minut, aż spód lekko zbrązowieje.

W międzyczasie czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i wymieszać z masłem i śmietanką. Ciągle mieszając połączyć z mąką i roztrzepanymi i stopniowo dodawanymi jajkami. Na końcu dodać likier.
Gruszki obrać, oczyścić z gniazd nasiennych i podzielić na ćwiartki.

Temperaturę w piekarniki obniżyć do 180 stopni. Podpieczony kruchy spód posypać mielonymi migdałami, po czym rozłożyć kawałki gruszek i przykryć kremem czekoladowym. Wstawić do piekarnika na kolejne 15 minut.

W tym czasie na patelnię wsypać płatki migdałowe i cukier brązowy - podgrzewać. Dodać masło i na średnim ogniu prażyć 5 minut, stale mieszając.
Upieczoną tartę posypać prażonymi płatkami migdałowymi.