Dżem czereśniowy z octem balsamicznym i pieprzem

Cudem udało nam się zdążyć przed łasymi na ich słodycz szpakami. Czarne, słodkie, dojrzałe i niemal winne w smaku dzikie czereśnie - prawdziwy i deficytowy (szpaki!) rarytas wśród letnich owoców, prawie w całości powędrowały w tym roku do słoików. Początkowo na dżem przeznaczyłam połowę porcji, ale efekt końcowy tak bardzo mnie zachwycił, że i reszta czereśni ostatecznie wylądowała w bulgoczącym garnku karminowego syropu.

Przepis na dżem z czereśni z octem balsamicznym i pieprzem znalazłam w lipcowym numerze dodatku kulinarnego GW Palce Lizać z tamtego roku. Dodatek octu i pieprzu zaintrygował mnie na tyle, że specjalnie do tego celu zachowałam butelkę gęstego, czereśniowego octu balsamicznego, dla maksymalnego podkreślenia smaku owoców. Warto było, bo wyszło małe, kulinarne cudo - zmysły szaleją, kiedy słodycz winnych, soczystych czereśni tańczy na języku z drobinkami ostrego, czarnego pieprzu. Zamykam więc lipiec w słoikach i już cieszę się na kolejne, owocowe szaleństwa w sierpniu :)

Dżem czereśniowy z octem balsamicznym i pieprzem:

1 i 1/4 kg czereśni ,
1 kg cukru żelującego z prawdziwą pektyną w proporcji 2:1,
100 ml octu balsamicznego (najlepiej czereśniowego lub wiśniowego),
1 łyżeczka ziaren pieprzu czarnego

Umyte i wydrylowane czereśnie wymieszać z octem balsamicznym i cukrem żelującym. Przykryć i odstawić w chłodne miejsce przynajmniej na 3 godziny (najlepiej na całą noc).

Owoce przełożyć do garnka, doprowadzić do wrzenia i gotować 4-5 minut mieszając. Pieprz rozetrzeć w moździerzu, dodać do dżemu i wszystko wymieszać.

Gorący dżem przełożyć do wyprażonych i suchych słoików.