Babka cytrynowo-imbirowa z białym pieprzem

Obok jajek i żurku, na świątecznym stole nie może zabraknąć wielkanocnej baby. Będzie to oczywiście tradycyjna baba drożdżowa, ale oprócz niej, postanowiłam w tym roku zmierzyć się też z moją achillesową piętą - babą ucieraną.

Ciasta ucierane/piaskowe są moją zmorą od wielu lat :) Z żadnym innym rodzajem ciasta nie miałam tylu problemów, tylu zaliczonych spektakularnych wpadek i w efekcie - rasowych zakalców. Podobno należy walczyć ze swoimi demonami, więc nie poddaję się i moja świąteczna babka cytrynowo-imbirowa jest dowodem, że jednak udaje się je poskromić :) Jak zawsze, drżącymi rękoma wyjmowałam ją z foremki, obserwując z łomotem serca, czy za chwilę nie przydarzy się znane mi doskonale, efektowne klapnięcie, zwiastujące zakalec, ale tym razem pięknie wypieczona, dostojna baba nawet nie drgnęła :)

Wielkanocny cud? Mam nadzieję, że nie, bo (o ironio losu!) jest to jeden z moich najbardziej ulubionych rodzajów ciast. Wiem już, że znaczenie ma temperatura - jednakowa dla wszystkich składników i temperatura pieczenia (im niższa, tym lepiej) i nie przesadzanie z ucieraniem. Może to właśnie początek ery ciast ucieranych na moim blogu :) Tak czy inaczej, wilgotną i aromatyczną babkę cytrynowo-imbirową z białym pieprzem (nie bójcie się jego użycia - biały pieprz jest delikatny i podkreśla smak cytryny i imbiru) polecam bardzo na święta i po świętach :)

Babka cytrynowo-imbirowa z białym pieprzem: 
(wg Sauce and Sensibility)


220 g miękkiego masła,
3 szklanki mąki,
3/4 łyżeczki sody oczyszczonej,
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia,
3/4 szklanki drobnego cukru,
3 jajka,
1 szklanka maślanki,
skórka otarta z 2 cytryn,
2 łyżki soku z cytryny,
1 łyżka startego korzenia imbiru,
2 płaskie łyżeczki mielonego białego pieprzu,
szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, więc trzeba wyjąć je z lodówki wcześniej.

W małej miseczce wymieszać imbir, skórkę i sok z cytryny, odstawić.
Do osobnej miski przesiać mąkę i wymieszać z sodą, proszkiem do pieczenia i pieprzem.

W dużej misce utrzeć masło z cukrem i solą na puszystą, gładką masę. Ciągle ucierając dodawać po jednym jajku, po dodaniu każdego ucierając tak długo, aż składniki połączą się. Na bardzo małych obrotach miksera (albo najlepiej drewnianą łyżką lub szpatułką) domieszać mieszankę mąki na przemian z maślanką (przynajmniej w dwóch turach). Na końcu dodać mieszankę cytryny z imbirem i jeszcze raz wszystko delikatnie  wymieszać.

Rozgrzać piekarnik do 160 stopni. Foremkę z kominkiem lub keksówkę wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą. Napełnić ciastem. Piec ok. godziny i 10-20 minut (sprawdzając ostrożnie wbitym w środek patyczkiem). Ostudzoną babkę oprószyć cukrem pudrem lub polać lekkim lukrem cytrynowym (sok z cytryny utarty z cukrem pudrem).

zdjęcie zrobione telefonem Nokia 808 Pure View